Endives caramélisées au beurre

Préparation

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   Rincez les endives sous l'eau froide, ôtez les feuilles abîmées et coupez la base en laissant les feuilles attachées. Fendez chaque endive en deux dans la longueur.
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   Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis inclinez la poêle pour en napper toute la surface.
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   Posez les demi-endives côté coupé contre la surface chaude. Saupoudrez le sucre uniformément, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. 4
   Laissez caraméliser les faces coupées sans déplacer les endives pendant environ cinq minutes. Une croûte dorée doit se former avant de poursuivre la cuisson.
5. 5
   Versez l'eau autour des endives, jamais directement sur les faces dorées. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
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   Retirez le couvercle et augmentez légèrement la chaleur pour faire évaporer le liquide restant. Poursuivez la cuisson encore deux minutes en surveillant la coloration : les endives doivent être fondantes et brillantes.
7. 7
   Laissez reposer une minute hors du feu, puis transférez délicatement les endives dans un plat, faces caramélisées visibles. Servez chaud avec une viande rôtie ou comme plat léger, avec éventuellement le jus réduit ou un trait de vinaigre balsamique.