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Ce plat mijoté associe des escalopes de veau saisies, des olives vertes, de l'oignon, de l'ail et du thym dans une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. La viande est d'abord colorée, puis cuite doucement dans ce jus avec les olives, qui apportent une note saline et fruitée. La sauce doit réduire suffisamment pour napper la cuillère sans dessécher les escalopes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-le grossièrement. Séchez les escalopes avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez les escalopes sans les chevaucher et laissez-les colorer sans les bouger environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retirez les escalopes et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon dans la matière grasse, remuez en raclant le fond jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré. Incorporez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Remettez les escalopes dans la poêle, versez le vin blanc et montez le feu jusqu'à une légère ébullition. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, en décollant les sucs du fond.
Ajoutez le bouillon de volaille, répartissez les olives vertes dénoyautées autour des escalopes et ajoutez le thym. Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes, sans remuer vigoureusement. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère ; la viande doit rester tendre et juteuse. Si la sauce est trop liquide, retirez les escalopes et faites-la réduire à découvert quelques minutes.
Goûtez, rectifiez progressivement l'assaisonnement en sel et en poivre, puis retirez le thym. Dressez les escalopes avec les olives, nappez-les de sauce et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Plum Pudding aux Pruneaux et Épices
Gratin de fruits à la cannelle
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Sorbet givré litchi et citron vert
Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti
Crème aux dattes, abricots et cajou
Moelleux banane et sa chantilly ferme
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Meringues Suisses Sculptées
Gâteau de semoule aux poires caramélisées
Crème aux œufs à l’orange et au rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre les olives. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce. Une salade au citron convient en entrée, puis une tarte aux agrumes ou une panna cotta au citron en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec toute la sauce pour éviter que le veau ne se dessèche. Ils se conservent trois jours ; les saveurs seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation, chassez l'air et gardez le plat jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
