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Les haricots rouges à la mexicaine sont mijotés avec de l'oignon, de l'ail, du poivron et de la tomate concassée. Le cumin, le paprika et le piment construisent une sauce chaude et parfumée, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Le trempage puis la cuisson séparée des haricots permettent de les incorporer entiers à la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les haricots rouges sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les placer dans un grand récipient, les couvrir d'eau froide et laisser tremper au minimum 8 heures ou toute une nuit.
Égoutter les haricots, les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau fraîche à hauteur de 3 cm. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis mijoter environ 45 minutes à feu moyen-doux : les grains doivent être tendres mais encore entiers.
Pendant la cuisson, peler et émincer finement l'oignon, puis hacher l'ail. Épépiner le demi-poivron rouge et le tailler en petits dés réguliers.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, légèrement doré sur les bords. Incorporer l'ail et cuire une minute, sans le brûler.
Ajouter les dés de poivron rouge et augmenter légèrement le feu. Cuire environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : les morceaux doivent être attendris tout en gardant un peu de mâche.
Verser la tomate concassée et mélanger. Ajouter le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre noir. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que son acidité s'adoucisse.
Égoutter les haricots en réservant un peu de leur eau de cuisson. Les incorporer délicatement à la sauce, puis cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche, sans laisser les grains se déliter.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre ou piment, puis retirer du feu. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Ciseler la coriandre et la parsemer juste avant de servir, avec le reste de l'huile d'olive en finition.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec un riz basmati citronné : sa texture légère et sa note acidulée équilibrent la densité de la sauce. Une salade de maïs grillé, d'avocat et de coriandre apporte fraîcheur et douceur pour tempérer le piment. Ils peuvent aussi garnir des tacos de poulet grillé au citron vert. Une bière blonde légère ou une eau pétillante citronnée rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs du cumin et du paprika seront plus profondes, tandis que la sauce gardera son moelleux. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir pour préserver sa couleur et son parfum. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les haricots dans des sacs de congélation. Au réchauffage, ajoutez un petit filet d'eau : la préparation épaissit naturellement avec le temps. Réchauffez à feu doux en remuant doucement afin de ne pas écraser les grains.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
