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Ce lapin braisé associe des cuisses dorées, des carottes, de l'oignon et de l'ail à un jus au vin blanc, au bouillon de volaille et au thym. La viande cuit couverte au four, dans un liquide qui parfume les légumes et se concentre après cuisson. Le brunissage initial apporte une sauce plus profonde, tandis que la réduction finale lui donne une texture nappante. Les carottes, taillées en rondelles épaisses, restent ainsi suffisamment fermes après le braisage. Servez le plat très chaud, avec des pommes de terre capables de recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 à 1,5 cm.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez les gousses d'ail au couteau, sans les réduire en purée.
Versez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et chauffez à feu moyen-vif. Faites colorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, en les retournant délicatement et sans surcharger la cocotte, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retirez les cuisses et baissez le feu. Ajoutez l'oignon, faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé, puis incorporez l'ail et les carottes. Laissez revenir 4 à 5 minutes, sans les brûler.
Remettez les cuisses dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond, puis laissez réduire d'environ moitié à petits bouillons.
Versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande et les légumes. Ajoutez le thym, enfoncez légèrement les branches dans le liquide, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez en cours de cuisson que le liquide reste présent et arrosez si nécessaire, afin que les légumes ne dessèchent pas.
Sortez la cocotte et retirez les branches de thym. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement. Si elle n'est pas assez nappante, faites-la réduire quelques minutes sur le feu, à petits bouillons, jusqu'à la texture souhaitée.
Servez immédiatement les cuisses et les légumes dans les assiettes, nappez-les de sauce chaude et accompagnez-les de pommes de terre vapeur ou d'un écrasé de saison.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec une purée à l'huile d'olive ou des pommes de terre rôties, qui absorbent la sauce. Un sauvignon ou un chardonnay non boisé apporte la fraîcheur nécessaire. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient en entrée, puis une compote peu sucrée de pomme et de poire termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le lapin, puis placez les morceaux et les carottes dans une boîte hermétique avec suffisamment de jus pour les recouvrir. Au réfrigérateur, le plat se garde jusqu'au lendemain et ses parfums s'intensifient. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu'à trois mois dans un sac en expulsant l'air. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
