Lapin mijoté au thym et légumes de saison
La maison embaume déjà d'une odeur réconfortante : ce lapin mijoté au thym et légumes de saison invite à s'asseoir autour d'une table simple et conviviale. Plat familier des dimanches ou des soirées où l'on a envie de chaleur sans complication, il puise son caractère dans une cuisine de terroir qui laisse parler des ingrédients honnêtes - cuisses de lapin fondantes, carottes sucrées, oignon et ail parfumés au thym frais. Ici, la finesse du vin blanc et la profondeur du bouillon de volaille se marient pour créer une sauce légèrement nappante qui respecte la délicatesse de la viande tout en portant les légumes. L'ensemble offre un bel équilibre : douceur naturelle, point d'arôme herbacé et une subtile touche poivrée pour relever le tout. Facile à préparer avec des produits du marché, cette recette promet un plaisir sans fausse note, rassurant dans sa réussite et généreuse dans l'assiette - parfaite pour rassembler famille et amis autour d'un repas chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit prête à pocher doucement le lapin et permettre aux saveurs de se développer de manière homogène.Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit prête à pocher doucement le lapin et permettre aux saveurs de se développer de manière homogène.
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Étape 2Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 à 1,5 cm afin qu'elles gardent de la tenue pendant la cuisson longue et libèrent progressivement leur douceur.Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles épaisses d'environ 1 à 1,5 cm afin qu'elles gardent de la tenue pendant la cuisson longue et libèrent progressivement leur douceur.
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Étape 3Pelez l'oignon et émincez-le finement pour qu'il fonde et apporte du moelleux à la sauce ; écrasez les gousses d'ail au couteau sans les réduire en purée pour garder quelques éclats d'arôme.Pelez l'oignon et émincez-le finement pour qu'il fonde et apporte du moelleux à la sauce ; écrasez les gousses d'ail au couteau sans les réduire en purée pour garder quelques éclats d'arôme.
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Étape 4Versez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Faites ensuite colorer les cuisses de lapin sur toutes les faces sans les surcharger, en les retournant délicatement pour obtenir une belle croûte dorée qui va concentrer les saveurs.Versez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Faites ensuite colorer les cuisses de lapin sur toutes les faces sans les surcharger, en les retournant délicatement pour obtenir une belle croûte dorée qui va concentrer les saveurs. -
Étape 5Retirez momentanément les cuisses dorées, puis baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé, incorporez ensuite l'ail écrasé et les rondelles de carotte, puis laissez revenir 4 à 5 minutes pour que les légumes prennent du goût sans brûler.Retirez momentanément les cuisses dorées, puis baissez le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé, incorporez ensuite l'ail écrasé et les rondelles de carotte, puis laissez revenir 4 à 5 minutes pour que les légumes prennent du goût sans brûler. -
Étape 6Remettez les cuisses dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond avec une spatule pour récupérer les arômes, et laissez le liquide réduire d'environ moitié à petits bouillons afin de concentrer les parfums.Remettez les cuisses dans la cocotte, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond avec une spatule pour récupérer les arômes, et laissez le liquide réduire d'environ moitié à petits bouillons afin de concentrer les parfums.
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Étape 7Versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande et les légumes, ajoutez les branches de thym en les enfonçant légèrement pour parfumer le jus, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en veillant à une répartition homogène.Versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande et les légumes, ajoutez les branches de thym en les enfonçant légèrement pour parfumer le jus, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en veillant à une répartition homogène.
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Étape 8Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 45 minutes : la cuisson douce permettra à la chair du lapin de devenir tendre tout en concentrant la sauce .
Vérifiez en cours de cuisson que le liquide reste présent et arroser si nécessaire pour éviter que les légumes ne dessèchent.Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 45 minutes : la cuisson douce permettra à la chair du lapin de devenir tendre tout en concentrant la sauce .
Vérifiez en cours de cuisson que le liquide reste présent et arroser si nécessaire pour éviter que les légumes ne dessèchent. -
Étape 9Sortez la cocotte, retirez les branches de thym, goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement et, si vous souhaitez une consistance plus nappante, faites réduire la sauce quelques minutes sur le feu en la faisant bouillonner doucement jusqu'à la texture désirée.Sortez la cocotte, retirez les branches de thym, goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement et, si vous souhaitez une consistance plus nappante, faites réduire la sauce quelques minutes sur le feu en la faisant bouillonner doucement jusqu'à la texture désirée.
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Étape 10Servez immédiatement en disposant les cuisses et les légumes dans les assiettes, nappez généreusement de sauce chaude et accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'un écrasé de saison pour profiter pleinement des contrastes de textures et des arômes.Servez immédiatement en disposant les cuisses et les légumes dans les assiettes, nappez généreusement de sauce chaude et accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'un écrasé de saison pour profiter pleinement des contrastes de textures et des arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité de la chaleur et à la gestion des liquides pendant le mijotage, donc maintenir un léger frémissement évite un lapin sec ou une sauce trop diluée. Un brunissage uniforme des pièces avant d'ajouter les légumes garantit une meilleure saveur de fond et une sauce plus parfumée.
Si la viande colle ou colore trop vite, réduire le feu et déglacer immédiatement avec un peu de vin ou de bouillon pour récupérer les sucs. Mesurer et adapter la quantité de bouillon selon la taille de la cocotte permet de conserver une sauce nappante sans inonder les ingrédients.
Saler progressivement plutôt que d'un seul coup évite une sursaliure après réduction. Le thym frais libère davantage d'arômes si on frotte les branches entre les mains avant de les plonger dans la sauce.
Pour une cuisson homogène, disposer les cuisses en une seule couche et tourner à mi-cuisson si nécessaire. Les carottes larges gardent mieux leur tenue si elles sont coupées de taille régulière et ajoutées suffisamment tôt pour s'attendrir sans se défaire.
Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir concentre les jus et facilite l'ajustement final de poivre et sel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal chaleureux, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui tranche avec le gras et relève le thym sans écraser les saveurs végétales.
En accompagnement solide, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou des pommes de terre rôties offrent un contraste de textures et récupèrent la sauce tandis que des légumes rôtis racines prolongent la douceur des carottes et apportent du croustillant.
En entrée légère, une salade de mâche aux agrumes et noix apporte de la fraîcheur et une acidité qui prépare le palais.
Pour le dessert, choisissez quelque chose de discret comme une compote pomme-poire peu sucrée afin de clore le repas sur une note fruitée sans alourdir.
Conservation
Le lapin mijoté au thym se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver la texture et les saveurs, évitez de le laisser trop longtemps à température ambiante.
Attention à l'acidité du vin blanc qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de congeler le plat dans un sac de congélation adapté, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Pensez à bien le réchauffer doucement pour éviter que la viande ne devienne sèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du vin blanc, qui peut être remplacé par du bouillon de légumes pour une version sans alcool, tout en gardant une belle profondeur de goût.
Les personnes sensibles au gluten peuvent s'assurer que le bouillon utilisé est sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou sans goût après enfournage ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils pâteux au lieu de garder une texture ferme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
