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Ce mijoté associe du thon en dés, des pruneaux, de l'oignon et de l'ail dans une sauce à la tomate, au vin blanc et au thym. Le poisson cuit brièvement dans la sauce pour rester moelleux, tandis que les pruneaux apportent une douceur fruitée au fond salé et tomaté. La préparation alterne plusieurs étapes : les aromates sont fondus sans coloration, le vin est réduit, puis la sauce mijote avant l'ajout du thon et des pruneaux. Servez-le chaud avec du riz basmati ou une purée pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Pelez l'ail, écrasez-le au couteau, puis émincez-le très finement.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant fréquemment. Poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples, sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc en décollant les sucs du fond. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire le liquide d'environ moitié.
Ajoutez la tomate concassée et le bouillon de légumes. Émiettez le thym, salez, poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit commencer à épaissir.
Pendant ce temps, coupez le thon en dés d'environ 2 cm. Coupez les pruneaux en deux dans la longueur.
Incorporez délicatement le thon et les pruneaux. Couvrez, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant avec précaution une ou deux fois. Le thon doit rester moelleux et les pruneaux fondants.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, retirez les éventuels morceaux de thym, puis laissez reposer hors du feu 2 minutes.
Servez chaud sur un lit de riz basmati ou avec une purée, en nappant le thon et les pruneaux de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et frais, dont l'acidité équilibre la douceur des pruneaux. Un riz pilaf au thym ou un écrasé de pommes de terre absorbe la sauce sans dominer le poisson. En entrée, une salade de jeunes pousses au citron et aux olives apporte de la fraîcheur ; une tarte fine aux pommes ou une salade d'agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le mijoté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le le lendemain au plus tard. Les saveurs se développent pendant ce repos, mais le thon peut devenir plus ferme. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon de légumes et faites chauffer à feu très doux afin de préserver la texture du poisson. Pour une conservation plus longue, congelez le mijoté dans un contenant adapté pendant plusieurs semaines. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
