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Cette épaule d'agneau est cuite longuement en cocotte, à couvert, avec du miel, de la cannelle, du cumin et du paprika. Le bouillon atteint seulement le tiers à la moitié de la viande : elle confit dans une cuisson douce plutôt que de mijoter immergée. Après environ 3 heures, la chair doit se détacher sans résistance et peut être servie en morceaux ou effilochée. Le miel adoucit les épices, tandis que l'ail, l'oignon et la coloration initiale donnent de la profondeur au jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 140 °C. Placez la cocotte vide et couverte dans le four pendant 10 minutes. Sortez l'épaule du réfrigérateur, puis salez-la légèrement.
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte sur feu vif. Saisissez l'épaule sur toutes ses faces jusqu'à coloration brun doré, en travaillant en deux temps si nécessaire. Réservez-la sur une assiette.
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail finement haché, cuisez 1 minute, puis grattez le fond de la cocotte pour incorporer les sucs.
Remettez l'épaule dans la cocotte. Saupoudrez uniformément la cannelle, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis massez délicatement la viande pour bien l'enrober.
Versez le bouillon de légume chaud autour de la viande, sans rincer les épices, puis ajoutez le miel en filet. Le liquide doit atteindre le tiers à la moitié de sa hauteur. Couvrez hermétiquement la cocotte.
Enfournez à 140 °C pour environ 3 heures. À mi-cuisson, ouvrez rapidement, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon si la surface sèche. Ne retournez la viande qu'une fois, en milieu de cuisson.
Piquez la viande avec une fourchette ou la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher sans résistance. Prolongez si nécessaire par tranches de 20 à 30 minutes. Sortez la cocotte, laissez reposer couvert 10 minutes, puis découpez ou effilochez.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge rond et peu tannique, comme un grenache ou un jeune cahors. Une salade de carottes au cumin et au citron confit apporte de la fraîcheur. Un couscous aux herbes, raisins secs et amandes complète la viande fondante par ses notes sucrées et son croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours, nappés de leur jus filtré. Les parfums de cannelle et de cumin s'intensifient avec le temps, mais la viande peut se dessécher si elle est gardée sans jus. Réchauffez doucement à couvert dans un plat adapté. Pour une conservation plus longue, congelez les portions avec leur jus dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
