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1
Préchauffez le four à 140 °C. Placez la cocotte vide et couverte dans le four pendant 10 minutes. Sortez l'épaule du réfrigérateur, puis salez-la légèrement.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte sur feu vif. Saisissez l'épaule sur toutes ses faces jusqu'à coloration brun doré, en travaillant en deux temps si nécessaire. Réservez-la sur une assiette.
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3
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail finement haché, cuisez 1 minute, puis grattez le fond de la cocotte pour incorporer les sucs.
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4
Remettez l'épaule dans la cocotte. Saupoudrez uniformément la cannelle, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis massez délicatement la viande pour bien l'enrober.
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5
Versez le bouillon de légume chaud autour de la viande, sans rincer les épices, puis ajoutez le miel en filet. Le liquide doit atteindre le tiers à la moitié de sa hauteur. Couvrez hermétiquement la cocotte.
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6
Enfournez à 140 °C pour environ 3 heures. À mi-cuisson, ouvrez rapidement, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon si la surface sèche. Ne retournez la viande qu'une fois, en milieu de cuisson.
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7
Piquez la viande avec une fourchette ou la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher sans résistance. Prolongez si nécessaire par tranches de 20 à 30 minutes. Sortez la cocotte, laissez reposer couvert 10 minutes, puis découpez ou effilochez.