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Le rougail saucisses est un plat de La Réunion préparé avec des saucisses fumées, des tomates, de l'oignon, de l'ail, du gingembre et du piment. Les saucisses sont d'abord colorées, puis mijotées dans une sauce tomate relevée. Le plat se sert généralement très chaud avec du riz, qui adoucit le piquant et recueille la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les saucisses fumées en les taillant en rondelles d'environ 1 cm. Si elles sont très grasses, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant avant la cuisson.
Taillez l'oignon en fines lamelles. Pelez, écrasez légèrement puis hachez finement l'ail. Râpez le gingembre et émincez le piment rouge en petits morceaux, avec ou sans graines selon le piquant souhaité.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez les saucisses en une seule couche. Laissez colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis égouttez l'excès de gras si nécessaire.
Réduisez légèrement le feu et ajoutez l'oignon. Faites-le cuire environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et le thym, puis mélangez jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brunir.
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez pour décoller les sucs, puis salez et poivrez. Réduisez le feu au minimum et laissez la préparation mijoter doucement.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. La tomate doit se défaire et former une sauce onctueuse qui enrobe les saucisses. Si la préparation réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre si les tomates sont trop acides. Retirez le thym, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Servez le rougail saucisses bien chaud avec du riz blanc vapeur ou des grains. Proposez éventuellement un achard de légumes ou un zeste de citron vert pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le rougail avec du riz blanc ou du riz coco : leur texture moelleuse tempère le piment et absorbe la sauce. Un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, accompagne le fumé sans alourdir le plat. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette citronnée et de la mangue apporte fraîcheur, acidité et douceur. Terminez avec des fruits tropicaux frais légèrement acidulés, qui allègent la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes du gingembre et du piment seront plus marqués le lendemain. Réchauffez à feu doux en ajoutant un petit filet d'eau pour détendre la sauce et lui rendre son onctuosité. Vous pouvez congeler le rougail pendant trois mois. Répartissez-le dans un sac adapté au congélateur, chassez l'air, puis décongelez-le avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
