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Ce velouté associe chou blanc, carotte, pomme de terre et oignon dans un bouillon de légume. Les légumes sont d'abord revenus avec l'oignon, puis mijotés jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et le chou fondant. Mixé, le potage devient lisse et épais ; simplement mélangé, il conserve une texture plus rustique. Le poivre relève la douceur de la carotte et de la pomme de terre, tandis que l'huile d'olive apporte une note fruitée. Il peut être servi comme entrée ou comme dîner léger, avec du pain grillé ou du fromage râpé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les premières feuilles abîmées du chou, coupez-le en quatre, ôtez le trognon puis taillez-le en lanières régulières. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
Pelez la carotte et la pomme de terre. Taillez la carotte en fines rondelles ou en petits bâtonnets, puis coupez la pomme de terre en dés de taille similaire.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
Ajoutez le chou, la carotte et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, salez et poivrez, portez brièvement à ébullition, puis baissez le feu.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et le chou fondant. Vérifiez en piquant un cube avec la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu. Pour une soupe lisse, mixez au blender plongeant ou classique jusqu'à obtenir une consistance veloutée, en ajustant le bouillon si nécessaire. Pour une soupe rustique, mélangez délicatement afin de conserver des morceaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Avant de servir, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue, une noisette de beurre ou des herbes fraîches ciselées.
Servez bien chaud dans des bols. Ajoutez éventuellement du pain grillé frotté à l'ail ou du fromage râpé, puis décorez d'un trait d'huile ou d'herbes fraîches.
Quiches et tartes salées
Tarte potimarron et Roquefort
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses et de radis à la vinaigrette au vinaigre de cidre, dont le croquant et l'acidité équilibrent les légumes fondants. Du pain rustique grillé frotté à l'ail convient aussi. Un vin blanc sec, une bière blanche légère, un fromage frais peu salé ou une compote de pommes acidulée complètent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis versez-la dans une boîte hermétique et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain, à l'abri des odeurs. Elle peut aussi être congelée dans un sac hermétique ou un contenant rigide, en laissant un peu d'espace sous le couvercle, pendant jusqu'à trois mois. Réchauffez-la à feu doux dans une casserole ; sa texture peut épaissir légèrement après refroidissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
