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Cette tarte salée associe une pâte feuilletée à une garniture de jambon blanc, d’œuf, de crème fraîche et de fromage râpé. Le jambon apporte une note salée, tandis que l’appareil lie la garniture et reste moelleux après cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, avec un dessus gratiné. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Déroulez la pâte feuilletée et installez-la dans un petit moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pressez légèrement les bords contre le moule, sans les étirer.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette, surtout au centre, en laissant une marge de 1 cm sur le pourtour.
Cassez l’œuf dans un bol, fouettez-le avec la crème fraîche, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène ; ne goûtez pas l’appareil cru.
Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés, puis répartissez-les en une couche régulière sur le fond de pâte.
Versez l’appareil œuf-crème sur le jambon, sans dépasser le bord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
Répartissez le fromage râpé en couche régulière, jusque sur les bords de la tarte.
Enfournez sur la grille chaude et laissez cuire 15 à 20 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est doré, l’appareil pris sans tremblement et la pâte bien feuilletée.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou tranchez-la directement, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Melon Parfumé, Mozzarella et Parme
Salade de raie et haricots
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de flageolets au gingembre et sésame
Salade de pissenlits, bleu et noix
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade pomme, feta et noix
Vinaigrette Onctueuse au Pastis et Miel
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Poivrons grillés marinés à l'ail
Betteraves rouges rôties au four
Salade Monsieur Seguin au Miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde : sa fraîcheur allège la garniture crémeuse. Des courgettes et des poivrons rôtis au thym apportent une texture plus ferme. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, convient au jambon et à la crème. Terminez avec une compote peu sucrée ou une tarte aux fruits simple.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le feuilletage perdra progressivement son croustillant, mais les saveurs du jambon et du fromage seront plus fondues le lendemain. Pour la réchauffer, préférez un passage de quelques minutes dans un four bien chaud au micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une garde prolongée, placez les parts bien à plat dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les dans un four bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
