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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Déroulez la pâte feuilletée et installez-la dans un petit moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pressez légèrement les bords contre le moule, sans les étirer.
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3
Piquez le fond de pâte avec une fourchette, surtout au centre, en laissant une marge de 1 cm sur le pourtour.
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4
Cassez l’œuf dans un bol, fouettez-le avec la crème fraîche, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène ; ne goûtez pas l’appareil cru.
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5
Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés, puis répartissez-les en une couche régulière sur le fond de pâte.
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6
Versez l’appareil œuf-crème sur le jambon, sans dépasser le bord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
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7
Répartissez le fromage râpé en couche régulière, jusque sur les bords de la tarte.
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8
Enfournez sur la grille chaude et laissez cuire 15 à 20 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est doré, l’appareil pris sans tremblement et la pâte bien feuilletée.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou tranchez-la directement, puis servez-la tiède.