Quiches & Tartes salées

Tarte jambon-fromage dorée et croustillante

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessous.
2

Déroulez délicatement la pâte feuilletée et installez-la dans un petit moule à tarte préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson ; pressez légèrement les bords pour qu’ils adhèrent au moule sans les étirer, ce qui préservera les couches feuilletées.
3

Piquez le fond de pâte avec une fourchette en multipliant les points sur toute la surface pour éviter les poches d’air pendant la cuisson ; concentrez-vous surtout au centre et laissez une marge de 1 cm sur le pourtour pour l’effet bord croquant.
4

Dans un bol, cassez l’œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène ; incorporez la pincée de sel et le poivre en goûtant éventuellement une toute petite quantité pour ajuster l’assaisonnement sans trop saler.
5

Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés réguliers afin d’assurer une répartition uniforme des saveurs ; disposez-les en une couche ni trop serrée ni trop espacée sur le fond de pâte pour que chaque bouchée contienne du jambon.
6

Versez l’appareil œuf-crème sur le jambon en veillant à ce qu’il s’immisce bien entre les morceaux et qu’il ne déborde pas du bord ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.
7

Répartissez le fromage râpé en une couche régulière, en insistant légèrement sur les bords pour obtenir une belle couronne dorée ; choisissez un râpé qui fond bien pour une texture crémeuse et filante.
8

Enfournez sur la grille chaude et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration de la pâte et du fromage, la tarte est prête lorsque le dessus est doré, l’appareil pris sans tremblement et la pâte bien feuilletée.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se stabilise ; démoulez ou tranchez directement et servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et l’intérieur fondant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une tarte homogène et savoureuse, utiliser un moule de taille adaptée évite un appareil trop épais qui cuira mal ou brûlera les bords. Réfrigérer la pâte 10 minutes si elle devient trop souple facilite la manipulation et conserve le feuilleté à la cuisson. Égoutter légèrement le jambon sur du papier absorbant limite l’eau libérée pendant la cuisson et empêche un appareil détrempé. Mélanger l’œuf et la crème à température ambiante permet une liaison plus lisse et une cuisson plus régulière pour éviter les zones liquides. Saler légèrement si le fromage est déjà salé et goûter la préparation avant d’ajouter du sel pour prévenir un excès. Répartir les ingrédients de façon régulière au centre puis étaler doucement vers les bords garantit une cuisson uniforme et évite les poches de liquide. Choisir un fromage râpé qui fond bien et le répartir en deux fois, une moitié avant cuisson et une moitié en fin de cuisson, donne une belle gratinée sans dessécher. Surveiller la cuisson en fin de temps et couvrir d’une feuille d’aluminium si la croûte dore trop vite assure un cœur cuit sans brûler. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise l’appareil et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

332

kcal

12g

Prot.

18g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres