Salade fraîche de betteraves à l'orange et aux herbes
La salade fraîche de betteraves à l'orange et aux herbes est un petit plaisir lumineux qui transforme des ingrédients simples en un plat plein de caractère. Inspirée des marchés de saison et des rencontres entre sucré et acidité, elle trouve sa place aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement coloré d'un déjeuner convivial. Les tranches de betterave apportent une base terreuse et fondante, tandis que les segments d'orange réveillent le tout d'une fraîcheur juteuse; l'huile d'olive et le vinaigre balsamique lient ces éléments avec douceur, et une touche de miel ajoute une rondeur délicate. La ciboulette fraîche ciselée joue le rôle de fil conducteur aromatique, offrant une note herbacée qui équilibre le sucre et l'acidité, pendant que le sel et le poivre soulignent les saveurs sans les masquer. Facile à préparer et visuellement séduisante, cette salade promet une réussite à chaque service et invite à poser la première bouchée avec plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par sécher les betteraves cuites avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis posez-les sur une planche et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'assurer une texture homogène en bouche .
Réservez-les dans un grand saladier froid pour conserver leur couleur.Commencez par sécher les betteraves cuites avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis posez-les sur une planche et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm afin d'assurer une texture homogène en bouche .
Réservez-les dans un grand saladier froid pour conserver leur couleur. -
Étape 2Prenez l'orange et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez un suprême : coupez les extrémités, tranchez la peau et la peau blanche en suivant la courbe du fruit, puis prélevez chaque segment en séparant la chair des membranes .
Récupérez le jus restant en pressant légèrement ce qui restera du fruit dans un petit bol. Coupez éventuellement les suprêmes en morceaux plus petits si vous voulez des bouchées plus fines.Prenez l'orange et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez un suprême : coupez les extrémités, tranchez la peau et la peau blanche en suivant la courbe du fruit, puis prélevez chaque segment en séparant la chair des membranes .
Récupérez le jus restant en pressant légèrement ce qui restera du fruit dans un petit bol. Coupez éventuellement les suprêmes en morceaux plus petits si vous voulez des bouchées plus fines. -
Étape 3Préparez la vinaigrette en versant dans un récipient l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel : émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène. Incorporez ensuite la pincée de sel et le poivre noir moulu et goûtez pour ajuster l'équilibre acide-sucré en ajoutant, si besoin, une petite touche de jus d'orange réservé pour lier la sauce et apporter du pep.Préparez la vinaigrette en versant dans un récipient l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel : émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène. Incorporez ensuite la pincée de sel et le poivre noir moulu et goûtez pour ajuster l'équilibre acide-sucré en ajoutant, si besoin, une petite touche de jus d'orange réservé pour lier la sauce et apporter du pep.
-
Étape 4Versez la vinaigrette sur les dés de betterave encore dans le saladier puis ajoutez délicatement les morceaux d'orange .
Avec une maryse ou deux cuillères, effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour enrober sans écraser la chair fragile des suprêmes et préserver les textures contrastées. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent sans que la betterave n'absorbe tout le jus.Versez la vinaigrette sur les dés de betterave encore dans le saladier puis ajoutez délicatement les morceaux d'orange .
Avec une maryse ou deux cuillères, effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour enrober sans écraser la chair fragile des suprêmes et préserver les textures contrastées. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent sans que la betterave n'absorbe tout le jus. -
Étape 5Pendant le repos, ciselez finement la ciboulette : regroupez les brins, maintenez-les entre l'index et le majeur et taillez de fines lanières pour libérer les arômes. Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un tout petit peu de sel ou une goutte de vinaigre) pour équilibrer les sensations en bouche.Pendant le repos, ciselez finement la ciboulette : regroupez les brins, maintenez-les entre l'index et le majeur et taillez de fines lanières pour libérer les arômes. Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un tout petit peu de sel ou une goutte de vinaigre) pour équilibrer les sensations en bouche.
-
Étape 6Au moment de servir, remuez une dernière fois très doucement pour réveiller la vinaigrette, dressez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles en respectant la délicatesse des suprêmes d'orange, puis parsemez uniformément la ciboulette ciselée sur le dessus pour apporter fraîcheur et couleur avant de proposer immédiatement.Au moment de servir, remuez une dernière fois très doucement pour réveiller la vinaigrette, dressez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles en respectant la délicatesse des suprêmes d'orange, puis parsemez uniformément la ciboulette ciselée sur le dessus pour apporter fraîcheur et couleur avant de proposer immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, préférer des betteraves fermes et refroidies au réfrigérateur car une betterave encore tiède relâche de l'eau et dilue la vinaigrette. Mesurer l'huile et le vinaigre au préalable pour éviter un assaisonnement trop acide ou trop gras et émulsionner la vinaigrette vigoureusement à la fourchette pour qu'elle adhère mieux aux morceaux.
Tailler les dés de betterave réguliers pour une cuisson homogène ressentie en bouche et éviter les morceaux trop petits qui se dissolvent dans la sauce. Lorsque vous pelez l'orange, retirer soigneusement la peau blanche avec un couteau d'office bien affûté pour supprimer l'amertume sans enlever trop de chair.
Presser légèrement les segments au-dessus du bol si la salade paraît trop sèche mais recueillir le jus pour l'ajouter à la vinaigrette plutôt que de le jeter. Ajuster le miel progressivement, goutte par goutte, car il masque rapidement l'acidité et il est plus facile d'en ajouter que d'en retirer.
Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour éviter l'excès et moudre le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes. Ciseler la ciboulette juste avant le service pour conserver sa fraîcheur et son croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat frais, privilégiez une entrée légère à base de feuilles jeunes et fromage de chèvre frais qui reprend la douceur de l'orange et apporte une onctuosité pour équilibrer le croquant des betteraves.
En plat principal choisissez un poisson blanc grillé assaisonné d'un filet d'huile d'olive et de zestes d'agrume pour faire écho aux notes fruitées et lever l'amertume résiduelle.
Côté accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent du fondant et un contraste de texture tout en tempérant l'acidité du vinaigre balsamique.
Pour la boisson, un vin blanc sec et parfumé avec une belle acidité soutiendra la fraîcheur et le miel sans écraser les herbes.
Enfin, un dessert léger à base de yaourt grec au miel et zestes d'orange prolonge la tension sucrée-acidulée pour clore le repas avec délicatesse.
Conservation
Cette salade est à déguster immédiatement pour profiter pleinement de ses saveurs.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 24 heures.
Cependant, attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui pourrait altérer la texture des betteraves et des oranges, rendant la salade moins agréable. Évitez de la congeler, car les légumes perdraient leur croquant et leur éclat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du miel, qui peut être remplacé par du sirop d'érable pour une version végétalienne.
Veuillez également être attentif aux allergies aux agrumes et envisager de substituer l'orange par un kiwi pour une touche d'exotisme.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés de betterave restent-ils durs ou filandreux après la découpe et l'assemblage ?
Pourquoi les segments d'orange rendent-ils trop de jus et détrempent-ils la salade lors du mélange ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et n'enrobe-t-elle pas uniformément les ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
