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Cette salade associe des betteraves cuites, des suprêmes d'orange et une vinaigrette au balsamique, au miel et à l'huile d'olive. La betterave apporte une texture fondante et une saveur terreuse ; l'orange ajoute du jus et une note acidulée, tandis que la ciboulette apporte une fraîcheur herbacée. Les dés de betterave et les morceaux d'orange sont mélangés au dernier moment pour préserver le contraste entre les deux textures. Elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les betteraves cuites avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm. Réservez-les dans un grand saladier froid.
Réalisez les suprêmes d'orange : coupez les extrémités, retirez la peau et la peau blanche en suivant la courbe du fruit, puis détachez chaque segment des membranes. Pressez légèrement les restes du fruit au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus. Coupez éventuellement les suprêmes en morceaux plus petits.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans un récipient. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et complétez si nécessaire avec un peu de jus d'orange réservé.
Versez la vinaigrette sur les dés de betterave, puis ajoutez les morceaux d'orange. Mélangez avec une maryse ou deux cuillères, en remontant du fond vers le haut pour enrober sans écraser les suprêmes. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Pendant le repos, ciselez finement la ciboulette en fines lanières. Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de vinaigre.
Au moment de servir, remuez très doucement la salade, puis répartissez-la dans un plat ou des assiettes individuelles. Parsemez uniformément la ciboulette ciselée et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des jeunes pousses et du fromage de chèvre frais, un poisson blanc grillé ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin. Ces accompagnements apportent respectivement onctuosité, simplicité et fondant, tout en équilibrant l'acidité du vinaigre. Un vin blanc sec et parfumé convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient couvert hermétiquement, dès la fin du dressage. Elle reste agréable jusqu'au lendemain ; le miel et l'orange auront alors donné une saveur plus ronde. Ajoutez toutefois la ciboulette au dernier moment pour préserver son parfum et sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
