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Cette quiche associe une pâte brisée, des asperges vertes blanchies, du thon au naturel et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Les asperges restent légèrement croquantes après leur cuisson dans l’eau ou à la vapeur, tandis que le thon apporte une garniture en morceaux. Le fromage râpé gratine en surface et la noix de muscade relève l’appareil. La quiche se sert tiède, après quelques minutes de repos pour faciliter le démoulage, ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un bord d’environ 2 cm. Foncez le moule à tarte individuel, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
Rincez les asperges, retirez leur partie fibreuse, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Conservez éventuellement quelques pointes entières pour la décoration.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les asperges 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez-les, puis passez-les brièvement sous l’eau froide.
Égouttez le thon au naturel, puis émiettez-le délicatement à la fourchette en conservant des morceaux, plutôt qu’une purée.
Cassez les œufs et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Répartissez les asperges et le thon émietté sur le fond, en les distribuant jusqu’aux bords sans tasser.
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, éventuellement à travers une passoire. Arrêtez avant que la préparation ne déborde du moule.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis enfournez immédiatement.
Faites cuire environ 25 à 30 minutes à 180°C. La quiche doit être prise au centre et légèrement dorée ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède, lorsque l’appareil est raffermi mais encore crémeux.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, pour alléger la crème et accompagner les asperges. Une salade de jeunes pousses aux fines herbes et à la vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique rigide. Consommez-la de préférence sous deux jours ; la pâte risque de ramollir et l’appareil de perdre de sa tenue avec le temps. Pour éviter que les parts ne se dessèchent ou ne prennent les odeurs du réfrigérateur, enveloppez-les dans du papier sulfurisé avant de les ranger dans la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Elles se gardent jusqu’à trois mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
