Quiche savoureuse aux asperges vertes et thon frais
La quiche savoureuse aux asperges vertes et thon frais s'impose comme un plat à la fois simple et plein de caractère, parfait pour un déjeuner de printemps ou un dîner convivial. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, elle marie la fraîcheur herbacée de l'asperge à la douceur iodée du thon, le tout posé sur une pâte brisée dorée qui apporte du fondant et du croquant. En bouche, la crème et l'œuf offrent une texture onctueuse tandis que le fromage râpé introduit une note légèrement grillée et réconfortante ; la muscade, discrète, vient lier l'ensemble pour un équilibre net entre richesse et légèreté. Facile à servir en parts généreuses, cette quiche fonctionne aussi bien tiède que froide, idéale pour les repas partagés ou à emporter. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite rapide et des saveurs familières qui réjouiront toute la table sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients afin de gagner du temps.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients afin de gagner du temps. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un bord d’environ 2 cm, puis foncez un moule à tarte individuel en appuyant délicatement pour épouser les parois .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte se raffermisse.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant un bord d’environ 2 cm, puis foncez un moule à tarte individuel en appuyant délicatement pour épouser les parois .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte se raffermisse. -
Étape 3Rincez les asperges sous l’eau froide, cassez ou coupez la partie fibreuse à la base puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm en conservant éventuellement quelques pointes entières pour la décoration.Rincez les asperges sous l’eau froide, cassez ou coupez la partie fibreuse à la base puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm en conservant éventuellement quelques pointes entières pour la décoration.
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Étape 4Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur .
Plongez les tronçons d’asperges et laissez cuire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, puis égouttez-les et passez-les brièvement sous l’eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson.Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur .
Plongez les tronçons d’asperges et laissez cuire 4 à 5 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, puis égouttez-les et passez-les brièvement sous l’eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. -
Étape 5Égouttez le thon au naturel, émiettez-le délicatement à la fourchette en conservant des morceaux plutôt qu’une purée afin d’avoir des bouchées de poisson dans la quiche.Égouttez le thon au naturel, émiettez-le délicatement à la fourchette en conservant des morceaux plutôt qu’une purée afin d’avoir des bouchées de poisson dans la quiche.
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Étape 6Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse .
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse .
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et disposez harmonieusement les asperges et le thon émietté sur le fond en veillant à répartir les ingrédients pour une cuisson et une dégustation équilibrées.Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et disposez harmonieusement les asperges et le thon émietté sur le fond en veillant à répartir les ingrédients pour une cuisson et une dégustation équilibrées.
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Étape 8Versez l’appareil œufs-crème sur la garniture en le filtrant éventuellement à travers une passoire pour éviter les grumeaux et assurer une surface lisse .
La préparation doit recouvrir sans déborder les bords du moule.Versez l’appareil œufs-crème sur la garniture en le filtrant éventuellement à travers une passoire pour éviter les grumeaux et assurer une surface lisse .
La préparation doit recouvrir sans déborder les bords du moule. -
Étape 9Répartissez le fromage râpé sur le dessus en une couche régulière pour qu’il fonde et forme une belle croûte dorée, puis enfournez immédiatement.Répartissez le fromage râpé sur le dessus en une couche régulière pour qu’il fonde et forme une belle croûte dorée, puis enfournez immédiatement.
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Étape 10Faites cuire environ 25 à 30 minutes à 180°C : la quiche doit être bien prise au centre, gonflée et légèrement dorée sur le dessus .
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.Faites cuire environ 25 à 30 minutes à 180°C : la quiche doit être bien prise au centre, gonflée et légèrement dorée sur le dessus .
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. -
Étape 11Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage .
Servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes des asperges et du thon.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage .
Servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes des asperges et du thon.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples et mesurables, commencer par contrôler l'humidité des asperges après cuisson pour éviter un appareil détrempé et presser délicatement les tronçons dans un torchon propre si nécessaire. Garder le thon bien égoutté et l'émietter à la fourchette plutôt qu'au couteau préserve des morceaux accueillants sans libérer trop de liquide.
Protéger la pâte d'un fond détrempé en la précuire quelques minutes à blanc avec des billes ou des haricots si elle semble fragile, ou piquer régulièrement le fond pour permettre à la vapeur de s'échapper. Émulsionner les œufs et la crème jusqu'à obtention d'un mélange lisse pour garantir une texture soyeuse et éviter des trous d'air qui sèchent à la cuisson.
Assaisonner progressivement en goûtant l'appareil cru si possible, la muscade se révélant rapidement, mieux vaut en ajouter peu puis rectifier. Répartir asperges et thon de façon homogène afin que chaque part ait la même cuisson et évite des zones trop humides.
Surveiller la cuisson en fin de four en posant une feuille de papier cuisson sur le dessus si le gratiné colore trop vite. Laisser tiédir hors du moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage sans s'effondrer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un sancerre apporte une acidité qui allège la crème et relève la fraîcheur des asperges sans dominer le thon.
En entrée froide, une salade de jeunes pousses aux fines herbes et vinaigrette citronnée crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui équilibre le gras du fromage râpé.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et des notes résineuses qui prolongent la salinité du thon.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron nettoie le palais et boucle la progression gustative sur une finale acidulée.
Conservation
Cette quiche savoureuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
En raison de l'acidité de la crème fraîche et de la fragilité des asperges, il est conseillé de la consommer rapidement pour préserver ses saveurs et sa texture. Évitez de la recongeler après cuisson, car cela pourrait altérer ses qualités organoleptiques.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Pour les œufs, envisagez un substitut à base de graines de lin ou de chia mélangées à de l'eau, qui apportera une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au cœur après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient détrempée au contact de la garniture ?
Pourquoi les asperges perdent de leur croquant et deviennent molles dans la quiche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
