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Cette tarte associe une pâte brisée, du thon au naturel, des asperges vertes et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les asperges sont réparties sur le thon avant d’être recouvertes de l’appareil et de fromage râpé. La cuisson au four donne une pâte dorée, une surface légèrement gratinée et une garniture ferme mais moelleuse. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal avec une salade ou en parts pour un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule en laissant le bord légèrement plus épais. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Égouttez soigneusement le thon, puis effeuillez-le à la fourchette en morceaux réguliers. Il ne doit plus rendre d’eau avant d’être réparti sur le fond de tarte.
Rincez les asperges sous l’eau froide et séchez-les bien. Taillez-les en tronçons de 3–4 cm, en gardant éventuellement quelques pointes entières, puis répartissez-les sur le thon.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le sel et le poivre. Incorporez une partie du fromage râpé ; l’appareil doit rester lié, sans être trop liquide.
Versez l’appareil œuf-crème sur le thon et les asperges, en le répartissant entre les morceaux pour couvrir la garniture sans la déplacer.
Répartissez le reste du fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et la garniture ferme au toucher, mais encore moelleuse.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de la couper. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade Mâche, Saumon Fumé et Avocat
Salade de pois chiches, feta et légumes
Melon et concombre au jambon de pays
Salade acidulée au saumon fumé et miel
Salade d'endives, crème citronnée
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Tomates juteuses et feta créme émiettée au basilic
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Vinaigrette soja et sésame torréfié
Salade d'endives, bleu crémeux et noix
Iceberg à la feta et aux olives
Frisée et son œuf mollet coulant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin blanc et d’une pointe de moutarde, dont la fraîcheur équilibre le thon et la crème. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien les asperges ; servez-le frais, mais pas glacé. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture douce et croustillante. Des asperges vapeur avec un filet d’huile d’olive et du zeste de citron prolongent ses saveurs. En dessert, choisissez une préparation légère aux agrumes pour une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs du thon et des asperges s’intensifient. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures ; la pâte perdra progressivement de son croquant. Réchauffez doucement les parts au four traditionnel, à basse température, plutôt qu’au micro-ondes : la pâte gardera davantage de tenue sans ramollir la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien froides dans un sac hermétique pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
