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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule en laissant le bord légèrement plus épais. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Égouttez soigneusement le thon, puis effeuillez-le à la fourchette en morceaux réguliers. Il ne doit plus rendre d’eau avant d’être réparti sur le fond de tarte.
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4
Rincez les asperges sous l’eau froide et séchez-les bien. Taillez-les en tronçons de 3–4 cm, en gardant éventuellement quelques pointes entières, puis répartissez-les sur le thon.
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5
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le sel et le poivre. Incorporez une partie du fromage râpé ; l’appareil doit rester lié, sans être trop liquide.
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6
Versez l’appareil œuf-crème sur le thon et les asperges, en le répartissant entre les morceaux pour couvrir la garniture sans la déplacer.
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7
Répartissez le reste du fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et la garniture ferme au toucher, mais encore moelleuse.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de la couper. Servez-la tiède ou à température ambiante.