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Cette quiche associe une pâte brisée, des rondelles de tomate et un appareil à base de ricotta, d’œufs et de crème fraîche. Les herbes de Provence et l’huile d’olive en relèvent la garniture, tandis que la cuisson doit garder le centre juste pris et le fond croustillant. Elle se sert chaude ou tiède, avec une salade verte, ou froide pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement avant de la foncer.
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, presser les bords contre la paroi et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles assez fines. Si elles sont très juteuses, les saler légèrement, les laisser dégorger 10 minutes et les tamponner avec du papier absorbant.
Mélanger la ricotta et les œufs au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporer la crème fraîche sans laisser de grumeaux : l’appareil doit être souple et napper légèrement.
Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, puis mélanger jusqu’à ce que l’huile soit bien répartie dans la préparation.
Disposer les rondelles de tomate en rosace, en une seule couche, sur le fond de pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
Verser délicatement l’appareil de ricotta, d’œufs et de crème sur les tomates sans les déplacer. La préparation doit remplir les interstices sans recouvrir complètement les rondelles.
Enfourner et cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée, le bord de la pâte croustillant et le centre juste pris ; la lame d’un couteau ressort propre ou légèrement humide.
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four. La démouler ou la servir dans le plat, puis découper les parts avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes.
Des salades pour accompagner
Salade de céleri et surimi au citron
Salade de pâtes feta et légumes
Salade de Pêches Grillées et Chèvre Frais Crémeux
Saint-Jacques dorées et salade de lentilles tiède
Salade Rustique au Saucisson à l'Ail
Salade Strasbourgeoise
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade à la feta et menthe ciselée
Salade fraîche fraise et avocat
Salade hareng-pomme acidulée
Salade Cauchoise au Hareng Fumé et Pomme Acide
Carottes râpées au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la ricotta, la crème et la pâte. Des pommes de terre rissolées au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant, en accord avec les herbes de Provence. Un vin blanc sec et léger accompagne la quiche sans alourdir le repas. Un sorbet citron apporte une fin fraîche et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La tomate peut libérer un peu de jus et la pâte perdre son croustillant avec le temps. Réchauffer rapidement au four traditionnel pour raffermir la garniture et raviver le fond. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans du film alimentaire et la placer au congélateur jusqu’à deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer quelques minutes dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
