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Cette tarte associe une pâte brisée à des carottes râpées liées par une béchamel au beurre, au lait et à la muscade. Le fromage râpé gratine la surface, tandis que la garniture reste onctueuse et légèrement douce. Elle se sert tiède, après quelques minutes de repos, en entrée ou comme plat végétarien accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les carottes, retirez leurs extrémités, puis râpez-les finement à la grosse grille. Réservez-les dans un saladier.
Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre, déposez-y la pâte brisée et ajustez les bords. Piquez régulièrement le fond à la fourchette, puis réservez au frais le temps de préparer la sauce.
Faites fondre le reste du beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux homogène. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
Retirez la casserole du feu et versez le lait froid en deux ou trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Remettez sur feu doux et mélangez en raclant le fond, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et nappe la cuillère.
Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou moulue. Goûtez la béchamel chaude et rectifiez légèrement l’assaisonnement, sans laisser les épices dominer la douceur des carottes.
Incorporez les carottes râpées à la béchamel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une garniture homogène. Elle doit être assez épaisse pour ne pas détremper la pâte, mais suffisamment souple pour se répartir facilement.
Versez la préparation aux carottes sur la pâte et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Répartissez uniformément le fromage râpé sur le dessus, en couche fine.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture bien prise et le fromage gratiné. Si la coloration devient trop foncée, baissez légèrement la température en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’endives, de pommes Granny Smith et de noix : son croquant, sa légère amertume et son acidité équilibrent la béchamel. Un vin blanc sec et minéral convient aussi. En dessert, une tartelette au citron meringuée apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture pour éviter son dessèchement et la formation d’une croûte. Le lendemain, la muscade et le fromage seront plus présents et la béchamel plus dense. Réchauffez les parts au four à basse température pour retrouver du croustillant sans dessécher les carottes. La tarte se congèle dans un sac hermétique bien vidé de son air, pendant deux mois maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis repassez-la quelques minutes à four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
