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Cette tatin salée associe des rondelles d'aubergine et des lanières de poivron rouge caramélisées au sucre, recouvertes de chèvre frais et d'une pâte feuilletée. Les légumes cuisent d'abord à la poêle avant d'être renversés après cuisson : ils deviennent fondants, tandis que le feuilletage reste doré et croustillant. Le chèvre apporte une note lactée qui contraste avec la douceur des légumes. Servez-la tiède, en entrée ou avec une salade verte pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez l'aubergine, puis tranchez-la en rondelles régulières de 3–5 mm. Si sa peau vous gêne, épluchez une bande sur deux.
Épépinez le poivron rouge, ouvrez-le en deux, puis coupez-le en lanières d'une largeur proche de celle des rondelles d'aubergine.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle devient brillante, ajoutez les légumes en une seule couche si possible.
Saupoudrez le sucre, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Pressez légèrement les aubergines avec une spatule : elles doivent commencer à fondre et leurs bords à dorer.
Beurrez généreusement le fond et les parois d'un moule à tarte ou à manqué.
Répartissez les légumes caramélisés dans le moule en une couche uniforme. Superposez légèrement les rondelles et les lanières.
Émiettez le fromage de chèvre frais sur les légumes, en répartissant les morceaux jusqu'aux bords pour en retrouver dans chaque part.
Déposez la pâte feuilletée par-dessus et rentrez les bords à l'intérieur du moule. Piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, avec une surface ambrée. Réduisez la durée si votre four chauffe plus fort.
Sortez la tatin du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler.
Placez une grande assiette sur le moule, retournez l'ensemble d'un geste précis, puis démoulez délicatement la tarte renversée. Servez tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin avec une salade verte et une vinaigrette au citron : la fraîcheur et l'acidité allègent le chèvre et les légumes sucrés. Des pommes de terre rôties aux herbes ou un riz pilaf apportent un accompagnement neutre et légèrement toasté, sans masquer le poivron. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un jeune sauvignon, accompagne le chèvre par sa vivacité. Terminez avec une salade d'agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs des aubergines et des poivrons seront plus fondues, mais la pâte aura perdu du croustillant. Réchauffez rapidement les parts dans un four chaud pour raviver le feuilletage sans dessécher les légumes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-les lentement au frais avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
