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Cette quiche associe une pâte brisée à un appareil fluide composé d'œuf et de crème fraîche. Les poivrons rouge et jaune ainsi que la courgette sont taillés en petits dés, revenus à la poêle puis déposés sur le fond avant d'être recouverts d'appareil et de fromage râpé. La précuisson des légumes limite leur humidité ; ils restent tendres avec une légère fermeté. Le fromage gratine en surface tandis que la garniture prend au four. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 24 cm en ajustant les bords. Piquez le fond avec une fourchette et placez-le au frais 10 minutes.
Rincez les poivrons et la courgette, puis épongez-les. Retirez les membranes et les graines des poivrons avant de tailler tous les légumes en dés d'environ 5 mm.
Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, sans coloration excessive : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez une partie du sel en fin de cuisson, puis égouttez les légumes sur du papier absorbant.
Dans un bol, battez l'œuf à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le reste du sel et le poivre. L'appareil doit rester fluide ; ne le goûtez pas cru.
Répartissez les légumes refroidis sur le fond de tarte sans les tasser, afin de conserver une garniture aérée.
Versez progressivement l'appareil œuf-crème en inclinant le moule si nécessaire pour le faire pénétrer entre les légumes, sans le laisser déborder. Laissez reposer 1 minute, le temps que les bulles remontent et éclatent.
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface. Pour une croûte plus croustillante, passez la quiche quelques minutes sous le gril en fin de cuisson, en la surveillant.
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes. La quiche est prête lorsque le centre est ferme au toucher et le dessus bien doré ; la pointe d'un couteau doit en ressortir propre.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau chaud et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte légèrement vinaigrée et citronnée : sa fraîcheur équilibre la crème. Des tomates confites ou des olives marinées renforcent les notes salées du fromage. Un vin blanc sec et minéral accompagne la douceur des poivrons, tandis qu'un dessert léger aux agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la quiche, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne prennent les odeurs. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; réchauffez-les rapidement au four chaud pour retrouver une pâte croustillante, car le micro-ondes la ramollit. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-la jusqu'à deux mois. Faites décongeler les parts au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
