Quiche multicolore savoureuse aux légumes frais

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La quiche multicolore savoureuse aux légumes frais est le genre de plat qui transforme un dîner banal en moment convivial et lumineux. Inspirée des étals du marché et des jardins d'été, elle met en valeur la simplicité des ingrédients : pâte brisée croustillante, œufs et crème onctueuse, et une symphonie de poivrons rouges et jaunes avec la douceur des courgettes. Visuellement, elle attire le regard ; gustativement, elle joue sur le contraste entre la fraîcheur des légumes légèrement fondants et la richesse fromagère de l'emmental ou du gruyère râpé. Le tout reste délicatement relevé par une pointe de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive qui lie les saveurs sans les écraser. Facile à poser au centre d'une table familiale ou à emporter pour un pique-nique, cette quiche s'adapte à toutes les occasions et rassure par sa réussite presque garantie. Lancez-vous : c'est une recette accessible, gourmande et parfaite pour redécouvrir les légumes autrement.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche entière

50 g

Poivron rouge

50 g

Poivron jaune

50 g

Courgette

40 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez précisément le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et réservez la grille au centre afin d'obtenir une coloration régulière de la quiche.

Préchauffez précisément le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et réservez la grille au centre afin d'obtenir une coloration régulière de la quiche.
Étape 2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur uniforme, puis foncez un moule à tarte de 24 cm en ajustant les bords.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et placez au frais 10 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson.

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur uniforme, puis foncez un moule à tarte de 24 cm en ajustant les bords.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et placez au frais 10 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson.
Étape 3
Rincez les poivrons et la courgette, épongez-les; éliminez les membranes et les graines des poivrons, puis taillez tous les légumes en petits dés d'environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et une belle répartition en bouche.

Rincez les poivrons et la courgette, épongez-les; éliminez les membranes et les graines des poivrons, puis taillez tous les légumes en petits dés d'environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et une belle répartition en bouche.
Étape 4
Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les dés de légumes et faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement: vous devez obtenir des morceaux tendres mais encore légèrement croquants.
Salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes et égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les dés de légumes et faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement: vous devez obtenir des morceaux tendres mais encore légèrement croquants.
Salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes et égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Étape 5
Dans un bol, battez les œufs à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et ajustez si nécessaire.
L'appareil doit être fluide pour bien s'infiltrer entre les légumes.

Dans un bol, battez les œufs à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et ajustez si nécessaire.
L'appareil doit être fluide pour bien s'infiltrer entre les légumes.
Étape 6
Répartissez les légumes refroidis de façon homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des poches d'air qui donneront du moelleux.

Répartissez les légumes refroidis de façon homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des poches d'air qui donneront du moelleux.
Étape 7
Versez l'appareil œuf-crème progressivement en inclinant le moule si besoin pour que le liquide pénètre bien entre les légumes sans déborder.
Laissez reposer 1 minute pour que les bulles remontent et éclatent afin d'éviter des trous à la découpe.

Versez l'appareil œuf-crème progressivement en inclinant le moule si besoin pour que le liquide pénètre bien entre les légumes sans déborder.
Laissez reposer 1 minute pour que les bulles remontent et éclatent afin d'éviter des trous à la découpe.
Étape 8
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface pour obtenir une croûte fondante et dorée.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant.

Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface pour obtenir une croûte fondante et dorée.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant.
Étape 9
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes: la quiche est prête lorsque le centre est ferme au toucher et le dessus bien doré.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit en ressortir propre.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes: la quiche est prête lorsque le centre est ferme au toucher et le dessus bien doré.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit en ressortir propre.
Étape 10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent.
Démoulez ensuite délicatement et tranchez avec un couteau chaud pour des parts nettes.
Servez tiède afin que les textures et les arômes des légumes soient pleinement perceptibles.

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent.
Démoulez ensuite délicatement et tranchez avec un couteau chaud pour des parts nettes.
Servez tiède afin que les textures et les arômes des légumes soient pleinement perceptibles.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement tenue, choisir des œufs à température ambiante permet d'éviter une liaison granuleuse et d'obtenir une texture crémeuse et homogène. Si la pâte est trop humide, précuisson courte du fond dans son moule évite le détrempage, et un poids posé dessus empêche les bords de retomber.

Les légumes doivent être égouttés et tiédis avant d'être déposés pour limiter l'eau libérée pendant la cuisson et concentrer les saveurs. Adapter la taille des dés assure une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche, les morceaux trop gros restant croquants et les trop petits disparaissant.

Assaisonner progressivement l'appareil en goûtant une petite cuillerée ajuste précisément sel et poivre, la crème entière demandant moins de sel qu'une version légère. Pour un brunissement régulier, répartir le fromage en une couche fine et homogène plutôt qu'en amas qui brûleraient localement.

Surveiller la cuisson en fin de temps et tester avec la pointe d'un couteau plutôt qu'un chronomètre seul évite la quiche sèche. Laisser reposer hors four au moins cinq à dix minutes stabilise la liaison et facilite le découpage sans effondrement.

Enfin, utiliser un four préchauffé et placer la tarte sur une grille du milieu garantit une cuisson équilibrée et un fond croustillant.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour renforcer l'harmonie du plat, servez une salade verte légèrement vinaigrée avec une pointe de citron pour contrer la richesse de la crème et apporter de la fraîcheur et de l'acidité.
Un accompagnement de tomates confites ou d'olives marinées ajoute une note umami et salée qui relève le fromage sans écraser les légumes.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la douceur des poivrons et la gourmandise de la pâte grâce à une belle acidité rafraîchissante.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes nettoiera le palais et prolongera la sensation de vivacité.

Conservation

Pour conserver votre quiche multicolore aux légumes frais, laissez-la refroidir complètement avant de la couvrir avec un film plastique ou de la placer dans un récipient hermétique.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention à son acidité, qui peut rendre la pâte plus molle si elle est stockée trop longtemps.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler, mais sachez que cela peut altérer la texture des légumes.
Privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement au four pour retrouver son croustillant.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange de graines de lin et d'eau comme liant, et pour une option sans produits laitiers, le lait d’amande ou le yaourt à base de soja peuvent parfaitement remplacer la crème fraîche.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide au centre après cuisson ? +

La cuisson insuffisante de l'appareil œuf-crème provient d'une température ou d'un temps inadapté et d'un appareil trop froid ou trop épais au centre; l'appareil n'a pas atteint la prise nécessaire. Cuire davantage la quiche à la même température jusqu'à ce que le centre soit ferme et légèrement gonflé. Le centre doit être pris et ne plus trembler quand on secoue doucement le moule.

Pourquoi la pâte devient détrempée sous l'appareil œuf-crème ? +

L'humidité des légumes précuits et l'appareil œuf-crème humidifient la pâte parce que le fond n'a pas été précuit ni suffisamment isolé. Précuire la pâte à blanc quelques minutes ou bien répartir les légumes tièdes et égouttés avant de verser l'appareil. La pâte doit rester croustillante et sèche au toucher sous l'appareil.

Pourquoi la surface de la quiche brunit de manière inégale et forme des zones trop foncées ? +

La répartition inégale de chaleur et des morceaux de fromage concentrés provoquent un brunissement irrégulier et des taches trop foncées. Étaler le fromage de façon homogène et, si besoin, couvrir la quiche d'une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson pour éviter les zones brûlées. La surface doit être uniformément dorée sans taches très foncées.

Pourquoi les légumes rendent trop d'eau pendant la cuisson et altèrent la texture de la quiche ? +

Les légumes n'ont pas été suffisamment précuits et égouttés, donc ils libèrent leur eau pendant la cuisson de la quiche. Faire revenir les poivrons et la courgette plus longtemps puis laisser évaporer l'eau et égoutter avant de les mettre sur la pâte. Les légumes doivent paraître légèrement sèches et non liquides avant de les répartir.