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Cette salade associe des feuilles vertes assaisonnées au vinaigre balsamique, des noix, du pain de campagne grillé et du chèvre chaud nappé de miel. Les tartines sont cuites au four jusqu’à ce que le fromage fonde et dore légèrement, puis déposées sur la salade au dernier moment. Le vinaigre apporte une note acidulée à l’ensemble, tandis que le miel adoucit le chèvre et que les noix ajoutent du croquant. Elle peut être servie en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille à mi-hauteur et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Tranchez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm. S’il est en bûche, coupez d’abord les extrémités, puis des tranches régulières qui tiendront sur le pain.
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four, quelques minutes, jusqu’à ce que la mie soit juste dorée. Disposez-les sur la plaque.
Posez une tranche de chèvre sur chaque tartine et pressez légèrement. Nappez le fromage d’un filet de miel avant la cuisson pour une note sucrée diffuse ; sinon, réservez le miel pour la finition.
Enfournez les tartines pendant 8 à 12 minutes. Sortez-les lorsque le fromage est fondu, légèrement doré et que son bord commence à caraméliser, sans le laisser brûler.
Pendant la cuisson des toasts, lavez la salade à l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles à la main ; elles doivent être débarrassées de l’eau qui détremperait l’assiette.
Dans un saladier ou un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez avec le vinaigre si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur la salade essorée et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans abîmer les feuilles. Répartissez-la dans des assiettes creuses ou sur un grand plat.
Concassez grossièrement les noix au couteau, en gardant des morceaux irréguliers, puis répartissez-les sur la salade.
Posez délicatement les toasts de chèvre chaud sur la salade, en les espaçant pour préserver la fraîcheur des feuilles et laisser le fromage visible.
Versez un filet de miel sur chaque toast et, si vous le souhaitez, légèrement sur la salade. Servez aussitôt, pendant que le fromage est encore tiède et les noix croquantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, qui équilibre le fromage et le miel. Une soupe froide de concombre ou un carpaccio de betterave apportent de la fraîcheur. En fin de repas, une poire pochée ou un sorbet citron prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après le dressage. Si vous gardez des restes, placez les toasts refroidis dans une boîte hermétique et conservez la salade séparément de la vinaigrette au réfrigérateur ; le pain ramollira et le fromage perdra son fondant dès le lendemain. Les toasts peuvent être placés dans un sac de congélation bien fermé pendant un mois. Ne congelez pas la salade verte, car elle perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
