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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille à mi-hauteur et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Tranchez le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1 cm. S’il est en bûche, coupez d’abord les extrémités, puis des tranches régulières qui tiendront sur le pain.
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3
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four, quelques minutes, jusqu’à ce que la mie soit juste dorée. Disposez-les sur la plaque.
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4
Posez une tranche de chèvre sur chaque tartine et pressez légèrement. Nappez le fromage d’un filet de miel avant la cuisson pour une note sucrée diffuse ; sinon, réservez le miel pour la finition.
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5
Enfournez les tartines pendant 8 à 12 minutes. Sortez-les lorsque le fromage est fondu, légèrement doré et que son bord commence à caraméliser, sans le laisser brûler.
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6
Pendant la cuisson des toasts, lavez la salade à l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles à la main ; elles doivent être débarrassées de l’eau qui détremperait l’assiette.
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7
Dans un saladier ou un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez avec le vinaigre si nécessaire.
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8
Versez la vinaigrette sur la salade essorée et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans abîmer les feuilles. Répartissez-la dans des assiettes creuses ou sur un grand plat.
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9
Concassez grossièrement les noix au couteau, en gardant des morceaux irréguliers, puis répartissez-les sur la salade.
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10
Posez délicatement les toasts de chèvre chaud sur la salade, en les espaçant pour préserver la fraîcheur des feuilles et laisser le fromage visible.
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11
Versez un filet de miel sur chaque toast et, si vous le souhaitez, légèrement sur la salade. Servez aussitôt, pendant que le fromage est encore tiède et les noix croquantes.