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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille à mi-hauteur et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que le pain colle.
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2
Tranchez le fromage de chèvre en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; si le fromage est présenté en bûche, stabilisez-la en coupant les extrémités puis des rondelles régulières afin qu'elles tiennent bien sur le pain.
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3
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four quelques minutes : la mie doit être juste dorée pour rester croustillante sous le fromage sans se ramollir complètement. Disposez-les ensuite sur la plaque préparée.
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4
Posez une tranche de chèvre sur chaque tartine en pressant légèrement pour qu'elle adhère au pain ; si vous aimez une touche sucrée plus diffuse, nappez le dessus du fromage d'un filet de miel avant la cuisson, sinon réservez le miel pour la finition.
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5
Enfournez les tartines 8 à 12 minutes selon votre four : le fromage doit fondre et prendre une légère coloration dorée sur le dessus sans brûler. Surveillez la cuisson et sortez les toasts dès que le bord du chèvre commence à caraméliser.
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6
Pendant que les toasts cuisent, lavez la salade verte à l'eau froide et essorez-la soigneusement pour éliminer toute humidité qui pourrait détremper l'assiette ; déchirez les feuilles à la main pour conserver une texture légère et éviter d'abîmer les feuilles.
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7
Préparez la vinaigrette directement dans un saladier ou un bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, ajoutez une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en jouant sur le vinaigre si nécessaire pour un bel équilibre acidulé.
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8
Versez la vinaigrette sur la salade essorée et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour enrober chaque feuille sans les abîmer ; répartissez la salade assaisonnée dans des assiettes creuses ou sur un grand plat de présentation.
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9
Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant et des arômes, puis parsemez-les sur la salade afin de répartir la texture dans chaque bouchée.
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10
Posez délicatement les toasts de chèvre chaud sur la salade, en les espaçant pour que le fromage reste identifiable et que la chaleur n'étouffe pas les feuilles.
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11
Terminez en versant un filet de miel sur chaque toast et légèrement sur la salade si vous le souhaitez ; servez aussitôt pour profiter du contraste entre le fromage encore tiède, le miel fondant, la salade fraîche et les noix croquantes.