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Cette salade associe des petits pois cuits à la vapeur, du chou-fleur blanchi puis refroidi et de la menthe fraîche. Les légumes gardent ainsi des textures contrastées : les petits pois restent tendres et légèrement résistants, tandis que le chou-fleur conserve son croquant. Une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et à la moutarde de Dijon apporte l’acidité et le liant nécessaires, avec le sel et le poivre pour relever l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les petits pois et retirez les filaments éventuels. Faites-les cuire dans un panier vapeur, au-dessus d’une eau frémissante, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement résistante. Retirez-les et laissez-les tiédir.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Plongez-les 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis transférez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égouttez-les soigneusement et laissez-les sécher sur un torchon propre.
Émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive avec le jus de citron et la moutarde de Dijon. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. La vinaigrette doit être brillante et légèrement crémeuse.
Réunissez les petits pois tiédis et le chou-fleur bien égoutté dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants pour enrober les légumes sans les écraser.
Ciselez finement la menthe et incorporez-la juste avant de servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis transférez la salade dans un plat de service et servez-la fraîche.
Idées de Rôtis et Grillades
Bœuf à la ficelle et légumes
Médaillons de cheval, ail et thym
Rouelle de porc au four, fondante au vin blanc
Steak au Poivre Noir et sa Sauce Onctueuse au Cognac
Porc rôti au Madère et oignons caramélisés
Côtes de veau crème d'estragon et Porto
Filet mignon de porc aux mirabelles
Anguille grillée au sésame et miel
Épis de maïs croustillants au beurre paprika
Pain de viande au bœuf
Carré de porc rôti au thym et ail
Daurade rôtie aux petits légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur accompagne le citron. Une tartine de chèvre frais aux herbes apporte du crémeux. Des filets de poisson poêlé citronnés complètent le repas sans masquer les légumes ; un sorbet au citron ou à la verveine prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Les légumes gardent une texture agréable pendant 48 heures, mais perdent de leur éclat au-delà. Pour une conservation prolongée, ajoutez la menthe seulement au moment de servir afin qu’elle ne noircisse pas au contact du citron. Évitez le congélateur : le chou-fleur deviendrait mou et les petits pois farineux après décongélation. Ajoutez un filet d’huile d’olive aux restes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
