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Cette pintade rôtie est assaisonnée d’une marinade au vinaigre de framboise, à l’huile d’olive, à l’échalote, à l’ail, au romarin et au thym. La volaille cuit entière au four, poitrine vers le haut, puis reçoit du beurre en fin de cuisson pour former une laque brillante. Le vinaigre apporte une acidité fruitée qui réveille la chair et le jus de cuisson, tandis que les herbes donnent une note aromatique et boisée. Après un repos de 8 à 10 minutes, la pintade se découpe plus proprement et conserve mieux ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce). Sortir la pintade du réfrigérateur pour qu’elle revienne légèrement en température. Installer une grille dans un plat à rôtir.
Peler puis ciseler finement l’échalote. Écraser légèrement la gousse d’ail, la hacher et réserver les deux ingrédients pour la marinade.
Fouetter le vinaigre de framboise avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Incorporer l’échalote et l’ail. Effeuiller puis ciseler finement le romarin et le thym, en gardant seulement les feuilles, puis les ajouter. Goûter et rectifier l’acidité si nécessaire.
Sécher la pintade avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement l’intérieur de la cavité, puis la fermer en repliant la peau ou en la ficelant. Assaisonner ensuite l’extérieur de manière homogène.
Badigeonner la pintade avec environ la moitié de la sauce, notamment sous les cuisses et entre les ailes et le corps. La placer poitrine vers le haut sur la grille du plat, puis enfourner immédiatement.
Cuire la pintade 45 à 50 minutes. Toutes les 12–15 minutes, récupérer le jus au fond du plat et en arroser la volaille. La peau doit devenir dorée et commencer à caraméliser.
Environ 10 minutes avant la fin, répartir le beurre froid en petits morceaux sur la poitrine et les cuisses. Verser alors le restant de la marinade sur la pintade ; le beurre fondu doit former une laque brillante.
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre autour de 74°C. Hors du four, transférer la pintade sur une planche, la couvrir légèrement de papier aluminium et la laisser reposer 8 à 10 minutes.
Découper la pintade en retirant d’abord les cuisses, puis en tranchant la poitrine. Napper éventuellement les morceaux avec un filet du jus réduit et filtré du plat. Servir immédiatement, avec un brin de thym ou de romarin frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec un vin rouge léger, comme un pinot noir ou un gamay : son fruit et sa fraîcheur accompagnent l’acidité sans dominer la volaille. Une salade tiède de mâche, échalotes confites et noix apporte fraîcheur, douceur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au romarin ou une purée de panais prolongent la douceur du plat. Une tarte fine aux poires caramélisées offre une fin de repas fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les dans un récipient en verre au réfrigérateur. Le lendemain, l’acidité du vinaigre de framboise sera plus douce et imprégnera davantage la chair ; la sauce sera aussi plus onctueuse. Recouvrez la viande d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffez les portions doucement, avec un fond de bouillon pour préserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique avant de les congeler. Le vinaigre de framboise conservera son caractère fruité après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
