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Les travers de porc laqués au miel et à la sauce soja sont cuits au four après avoir mariné dans un mélange parfumé à l’ail, au gingembre et au poivre noir. La viande se couvre peu à peu d’un glaçage brillant, sucré-salé et légèrement collant. Le retournement à mi-cuisson et les badigeonnages réguliers favorisent une coloration homogène, tandis que la cuisson se poursuit jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache légèrement de l’os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et attendez que le four atteigne cette température avant d’enfourner.
Préparez la marinade : versez le miel et la sauce soja dans un bol, puis incorporez l’huile d’olive. Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau, hachez-les ou pressez-les, puis râpez finement le gingembre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez, rectifiez légèrement le sel si nécessaire en tenant compte de la sauce soja déjà salée, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu.
Séchez les travers avec du papier absorbant. Nappez chaque morceau de marinade sur toutes les faces à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, puis massez la viande. Laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante. Vous pouvez aussi mariner au frais jusqu’à 2 heures, puis sortir la viande 20 minutes avant la cuisson.
Disposez les travers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four, en les espaçant. Récupérez la marinade restante dans le bol. Enfournez sur la grille préchauffée, puis ouvrez le four après 20 minutes et retournez chaque morceau avec des pinces.
Pendant la seconde moitié de la cuisson, badigeonnez régulièrement les travers avec la marinade réservée, en fine couche, toutes les 7 à 10 minutes. Surveillez la couleur pour éviter que le miel ne brûle. Prolongez la cuisson de 15–20 minutes supplémentaires, en ajustant selon l’épaisseur des morceaux.
Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau : la chair doit céder facilement et se détacher légèrement de l’os. La surface doit être bien caramélisée, brillante et couverte d’un glaçage collant. Si elle dore trop vite, baissez le four à 160–170°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Laissez reposer les travers 5 minutes hors du four. Coupez-les ou séparez-les, puis servez-les immédiatement avec des légumes sautés ou du riz basmati. Proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet de vinaigre de riz.
Pour finir sur une note sucrée
Cœur coulant au chocolat noir intense
Donauwellen Cerise et Pâte d'Amande
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Moelleux d'automne aux pommes et noix
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Tarte pommes et noix de coco
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Tarte aux pruneaux vanillée
Cheesecake au chocolat noir
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Gâteau à la crème de marrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec une salade de chou blanc et de carotte assaisonnée au vinaigre de riz : sa fraîcheur équilibre le gras et le miel. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. Côté boisson, choisissez un vin rouge léger, une bière ambrée ou, pour finir, un dessert aux agrumes comme une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les travers refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. Leurs parfums de gingembre et d’ail seront plus prononcés, mais la croûte perdra un peu de son brillant. Réchauffez-les à feu très doux dans une sauteuse couverte avec un peu d’eau pour liquéfier le miel sans brûler le glaçage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la viande complètement refroidie dans un sachet parfaitement étanche, puis congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
