Poulet Redresse-Mort Rôti aux Épices et Légumes Sautés
Quand l'odeur du poulet rôti se répand dans la maison, tout le monde sait que le repas va devenir un moment chaleureux et partagé. Le poulet Redresse-Mort rôti aux épices et légumes sautés incarne cette promesse : un plat simple mais riche en caractère, parfait pour une soirée de semaine comme pour un dîner convivial. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette met en lumière le paprika et le cumin qui donnent au filet de poulet une belle profondeur aromatique, tandis que l'ail apporte une note chaleureuse et familière. Les légumes - poivron rouge croquant, courgette fondante et oignon doré - complètent le tout avec fraîcheur et couleur, équilibrant le parfum épicé du poulet par une touche naturelle et légèrement sucrée. Sel et poivre noir soulignent juste ce qu'il faut les saveurs, sans les masquer. Accessible et rassurante, cette préparation promet une réussite à chaque fournée et un plaisir immédiat à table : simple à réaliser, généreuse à déguster, elle transforme un dîner ordinaire en un moment à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’ils reviennent légèrement à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique et favorisera une cuisson régulière.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’ils reviennent légèrement à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique et favorisera une cuisson régulière. -
Étape 2Préparer la marinade dans un bol : verser l'huile d'olive, ajouter le paprika et le cumin, émietter la gousse d'ail pressée ou finement hachée, puis incorporer le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui enveloppera bien la viande, et goûter brièvement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Préparer la marinade dans un bol : verser l'huile d'olive, ajouter le paprika et le cumin, émietter la gousse d'ail pressée ou finement hachée, puis incorporer le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui enveloppera bien la viande, et goûter brièvement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 3Poser les filets de poulet sur une assiette ou une planche, badigeonner chaque pièce avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou en massant avec les doigts pour que l'épice pénètre légèrement la surface. Laisser reposer 5–10 minutes pour que les arômes commencent à infuser la chair pendant que le four atteint la température souhaitée.Poser les filets de poulet sur une assiette ou une planche, badigeonner chaque pièce avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou en massant avec les doigts pour que l'épice pénètre légèrement la surface. Laisser reposer 5–10 minutes pour que les arômes commencent à infuser la chair pendant que le four atteint la température souhaitée.
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Étape 4Disposer les filets dans un plat allant au four en veillant à ne pas les superposer afin que l'air circule autour de chaque pièce.
Verser le reste de marinade sur le dessus pour créer une fine couche protectrice. Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau (les jus doivent être clairs) ou un thermomètre visuel (la température interne cible est 74°C pour le poulet).Disposer les filets dans un plat allant au four en veillant à ne pas les superposer afin que l'air circule autour de chaque pièce.
Verser le reste de marinade sur le dessus pour créer une fine couche protectrice. Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau (les jus doivent être clairs) ou un thermomètre visuel (la température interne cible est 74°C pour le poulet). -
Étape 5Pendant la cuisson du poulet, préparer les légumes : émincer l'oignon en fines lanières pour qu'il caramélise rapidement, tailler le poivron en lamelles régulières et couper la courgette en demi-lunes d'épaisseur homogène pour une cuisson simultanée. Assaisonner légèrement les légumes avec une pincée de sel et un tour de poivre.Pendant la cuisson du poulet, préparer les légumes : émincer l'oignon en fines lanières pour qu'il caramélise rapidement, tailler le poivron en lamelles régulières et couper la courgette en demi-lunes d'épaisseur homogène pour une cuisson simultanée. Assaisonner légèrement les légumes avec une pincée de sel et un tour de poivre.
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Étape 6Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive .
Dès qu'elle est chaude, ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer 2–3 minutes sans brûler, puis incorporer le poivron et enfin la courgette. Sauter en remuant fréquemment pour créer de la couleur sans détremper les légumes : l'objectif est d'obtenir des bords légèrement dorés et un cœur encore tendre. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson et, si vous le souhaitez, déglacer avec une cuillère d'eau ou un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive .
Dès qu'elle est chaude, ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer 2–3 minutes sans brûler, puis incorporer le poivron et enfin la courgette. Sauter en remuant fréquemment pour créer de la couleur sans détremper les légumes : l'objectif est d'obtenir des bords légèrement dorés et un cœur encore tendre. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson et, si vous le souhaitez, déglacer avec une cuillère d'eau ou un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs. -
Étape 7Sortir le poulet du four et laisser reposer 3–5 minutes sous une feuille de papier aluminium légère pour que les fibres se détendent et conservent les jus. Dresser chaque assiette en posant le filet reposé et entouré d'un lit de légumes sautés, en veillant à répartir joliment les couleurs et textures pour un contraste appétissant et des saveurs bien équilibrées.Sortir le poulet du four et laisser reposer 3–5 minutes sous une feuille de papier aluminium légère pour que les fibres se détendent et conservent les jus. Dresser chaque assiette en posant le filet reposé et entouré d'un lit de légumes sautés, en veillant à répartir joliment les couleurs et textures pour un contraste appétissant et des saveurs bien équilibrées.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise de la chaleur et du sel car un filet trop salé ou cuit à mauvaise température se dessèche rapidement, privilégier un assaisonnement modéré et saler en deux temps permet d'ajuster en fin de cuisson. Lorsque la peau ou la surface doit dorer, un four bien préchauffé et une cuisson à température constante garantissent une belle caramélisation sans dessèchement.
Un filet à température ambiante cuit plus uniformément qu'un poulet tout juste sorti du réfrigérateur donc sortir la viande 20 à 30 minutes avant apporte de la tendreté. Pour l'assaisonnement des épices, les frotter légèrement entre les mains ou les réchauffer une minute à sec dans une poêle développe leurs arômes et évite un goût plat.
La saisie initiale à la poêle avant four crée une croûte protectrice et conserve les jus si la recette le permet. Mesurer la cuisson avec un thermomètre permet d'éviter la surcuisson, viser 65-68 °C au centre pour un filet moelleux et laisser reposer sous un linge quelques minutes pour que les jus se redistribuent.
Pour les légumes, couper des morceaux de taille homogène et cuire à feu vif pour qu'ils gardent du croquant et du goût. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu affine le profil aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal savoureux, privilégiez un vin blanc sec et légèrement aromatique qui équilibre les épices sans étouffer la viande, comme un grenache blanc ou un viognier tempéré en acidité.
En entrée, une salade de roquette, agrumes et parmesan apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais grâce à son acidité et sa texture croquante.
Côté accompagnement, du riz basmati citronné ou une semoule aux herbes absorbe les sucs et contrebalance le gras de l'huile d'olive tout en prolongeant les notes de cumin.
En dessert, choisissez une tarte fine aux poires et amandes pour une douceur modérée qui clôt le repas sans rivaliser avec les arômes épicés.
Conservation
Le Poulet Redresse-Mort Rôti se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de garder à l'esprit que l'acidité des épices peut altérer la texture du poulet au fil du temps.
Pour préserver sa tendreté, consommez-le rapidement ou congelez-le en portions.
En cas de congélation, il est recommandé de le consommer dans les 3 mois pour une qualité optimale.
Réchauffez-le doucement au four pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le poulet et les épices.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu mariné ou des champignons portobello grillés, tout en conservant les légumes sautés pour une harmonie de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet devient-il sec et filandreux après la cuisson au four ?
Pourquoi la peau ou la surface du poulet noircit-elle trop rapidement pendant la cuisson au four ?
Pourquoi les légumes restent-ils durs ou caoutchouteux après le saut à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
