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Ces brochettes associent des dés d’épaule de mouton et du lard fumé, montés sur des piques puis grillés avec une marinade d’ail, de romarin, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Le lard protège la viande et dore à la cuisson, tandis que le mouton reste juteux. La préparation convient au grill, à la plancha ou au barbecue ; le repos final permet de servir les brochettes plus tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l’épaule de mouton en dés réguliers d’environ 3 cm. Éponger soigneusement la viande avec du papier absorbant : sa surface doit être sèche avant le montage.
Couper les tranches de lard à la longueur nécessaire, puis enrober chaque cube de mouton en serrant légèrement. Piquer une partie du lard dans la viande avec la pointe du couteau pour le maintenir.
Enfiler les cubes enrobés sur les brochettes en alternant leur sens et en laissant un petit espace entre chaque pièce. Pour des brochettes en bois, les tremper 30 minutes dans l’eau froide.
Hacher finement l’ail et effeuiller le romarin. Mélanger ces aromates avec une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis émulsionner jusqu’à ce que la marinade nappe légèrement la cuillère.
Enduire chaque brochette de marinade en massant la viande et le lard. Laisser reposer au minimum 15 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 2 heures au frais.
Préchauffer le grill, la plancha ou le barbecue à feu moyen-élevé. La grille doit être chaude avant d’y déposer les brochettes ; l’huiler légèrement avec le reste de l’huile d’olive.
Faire griller les brochettes 10–12 minutes en les tournant toutes les 2–3 minutes. Le lard doit caraméliser sans brûler et la viande raffermir, tout en restant juteuse, rosée à modérément cuite selon votre préférence.
Transférer les brochettes sur une assiette et les laisser reposer 3 minutes. Servir immédiatement avec des légumes grillés ou une salade croquante, puis proposer un filet de jus de cuisson ou du citron.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces brochettes avec une salade de roquette et de radis au citron : son croquant et son acidité allègent le gras du lard. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym et une compotée d’oignons doux apportent une garniture plus consistante. Un vin rouge fruité et peu tannique accompagne le mouton sans masquer le romarin ; un dessert aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les brochettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’à trois jours ; leurs arômes de romarin et de lard fumé seront plus marqués le lendemain. Pour les réchauffer, les placer à feu très doux avec un couvercle afin de préserver leur humidité et d’éviter que le lard ne sèche. Pour une conservation plus longue, les mettre dans un sac de congélation et les garder jusqu’à deux mois. Les décongeler lentement au réfrigérateur la veille, puis les réchauffer ou les griller à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
