Rôtis & Grillades

Brochettes de Mouton au Lard Fumé et Romarin

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez l'épaule de mouton en dés réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez la viande avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité et favoriser une belle saisie.
2

Coupez les tranches de lard à la longueur nécessaire puis enrobez chaque cube de mouton en serrant légèrement afin que le lard adhère pendant la cuisson ; pour plus de tenue, piquez une partie du lard dans la viande avec la pointe du couteau.
3

Enfilez les cubes enrobés sur des brochettes en alternant sens et en laissant un petit espace entre chaque pièce pour permettre à la chaleur de circuler et au gras de s'égoutter. Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent.
4

Préparez une marinade aromatique : hachez finement l'ail et effeuillez le romarin, puis mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Emulsionnez jusqu'à obtenir une texture légèrement liée qui nappera bien la surface des brochettes.
5

Enduisez généreusement chaque brochette de la marinade en massant la viande et le lard pour faire pénétrer les arômes ; laissez reposer au minimum 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se diffusent, ou jusqu'à 2 heures au frais pour un parfum plus marqué.
6

Préchauffez le grill, la plancha ou le barbecue à feu moyen-élevé : la grille doit être chaude avant de déposer les brochettes afin d'obtenir une belle coloration sans dessécher la viande. Huilez légèrement la grille pour éviter que le lard n'attache.
7

Faites griller les brochettes 10–12 minutes en les tournant régulièrement toutes les 2–3 minutes pour saisir uniformément chaque face ; surveillez la caramélisation du lard et la fermeté de la viande : la chair doit rester juteuse et atteindre une cuisson rosée à modérément cuite selon votre préférence.
8

Transférez les brochettes sur une assiette et laissez-les reposer 3 minutes pour que les jus se redistribuent ; servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade croquante et proposez un filet de jus de cuisson ou un citron pour relever si besoin.

💡 Astuce du chef

La réussite des brochettes repose sur la maîtrise de la chaleur et le soin apporté au montage afin d’éviter un lard brûlé ou une viande sèche, choisir des brochettes métal évite les cassures et permet une cuisson plus homogène. Contrôler la température du grill évite les flambées excessives qui carbonisent le lard et masquent le goût de l’agneau, cuire à feu moyen-élevé plutôt que très vif garantit une belle coloration sans dessèchement. Éponger les cubes de viande avec un papier absorbant avant d’enrouler le lard empêche l’excès d’humidité qui freine la réaction de Maillard et assure une croûte plus savoureuse. Saler modérément et de préférence en fin de préparation évite que le sel n’extraie trop d’eau de la viande et rende le lard caoutchouteux. Badigeonner la marinade au pinceau plusieurs fois pendant la cuisson protège la viande et concentre les arômes sans noyer la saveur du mouton. Retourner régulièrement les brochettes à intervalles courts garantit une cuisson uniforme et empêche les zones brûlées. Laisser reposer 5 minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tendreté. Ajuster le poivre et le romarin après repos permet de préserver la fraîcheur aromatique et d’équilibrer l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

449

kcal

18g

Prot.

Gluc.

41g

Lip.

Fibres