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Cette côte de porc poêlée est servie avec une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, liée aux sucs de cuisson et à l'échalote. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis laissée au repos avant d'être nappée. La moutarde apporte du piquant, tandis que la crème fraîche et le beurre adoucissent la sauce. Le plat se prépare à la poêle et s'accompagne facilement de légumes rôtis ou de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle luise. Pendant ce temps, tamponnez la côte de porc avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
Assaisonnez généreusement chaque face de la côte avec le sel et le poivre noir moulu, puis appuyez légèrement pour faire adhérer les grains.
Déposez la côte dans la poêle chaude sans la bouger les premières minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Comptez 5 à 6 minutes par face selon son épaisseur et vérifiez la fermeté en la pressant légèrement.
Retournez la côte et poursuivez la cuisson jusqu'au degré souhaité. Retirez-la, enveloppez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre sans brunir, puis faites suer l'échalote finement émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide et douce.
Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez vigoureusement pour détacher les sucs. Déglacez avec un filet d'eau ou de bouillon, puis laissez chauffer une trentaine de secondes en remuant.
Versez la crème fraîche en filet tout en fouettant. Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Ajoutez le reste du beurre froid si vous souhaitez une sauce plus brillante, puis retirez du feu.
Nappez les côtes de porc reposées avec la sauce moutardée chaude juste avant de servir. Accompagnez-les de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et structuré, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix convient en entrée. À table, choisissez des pommes de terre sautées à l'ail ou une purée légère. Une compote de poires termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une peau. La sauce protège la viande du dessèchement, mais elle épaissit au froid. Réchauffez doucement avec une petite touche de crème fraîche. Le plat peut aussi être congelé dans un sac adapté pendant deux mois ; la sauce risque toutefois de perdre un peu de sa texture lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
