Côtes de porc grillées à la sauce moutarde onctueuse
Sentez-vous déjà cette odeur chaleureuse de viande grillée qui emplit la cuisine ? Ces côtes de porc grillées à la sauce moutarde onctueuse sont justement ce genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial, simple et réconfortant. Inspirée des saveurs classiques françaises, la recette met à l'honneur la viande juteuse et une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon - un mariage de caractère et de douceur qui plaît à toute la table. La moutarde apporte sa vivacité piquante, la crème et le beurre apportent une texture soyeuse, tandis que l'échalote et une pointe d'huile d'olive arrondissent l'ensemble pour un équilibre net entre acidité, rondeur et richesse. Adaptée aux soirées en semaine comme aux repas du dimanche, cette assiette se prête aussi bien aux accompagnements simples qu'aux mets plus élaborés. Facile à maîtriser et résolument gourmande, elle promet une réussite qui rassemble et donne envie de revenir pour la recette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Pendant ce temps, tamponnez la côte de porc avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité afin d'obtenir une belle caramélisation.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire.
Pendant ce temps, tamponnez la côte de porc avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité afin d'obtenir une belle caramélisation. -
Étape 2Assaisonnez généreusement chaque face de la côte avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en prenant soin d'appuyer légèrement pour que les grains adhèrent à la surface de la viande.Assaisonnez généreusement chaque face de la côte avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en prenant soin d'appuyer légèrement pour que les grains adhèrent à la surface de la viande.
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Étape 3Déposez la côte dans la poêle chaude sans la bouger les premières minutes pour former une croûte dorée.
Comptez environ 5 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, en contrôlant la cuisson en observant la couleur et en pressant légèrement pour juger de la fermeté.Déposez la côte dans la poêle chaude sans la bouger les premières minutes pour former une croûte dorée.
Comptez environ 5 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, en contrôlant la cuisson en observant la couleur et en pressant légèrement pour juger de la fermeté. -
Étape 4Retournez la côte et poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre le degré de cuisson désiré.
Une fois cuite, retirez la viande et enveloppez-la lâchement de papier aluminium pour la laisser se reposer 5 minutes, ce qui permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir une chair plus tendre.Retournez la côte et poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre le degré de cuisson désiré.
Une fois cuite, retirez la viande et enveloppez-la lâchement de papier aluminium pour la laisser se reposer 5 minutes, ce qui permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir une chair plus tendre. -
Étape 5Dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir, puis ajoutez l'échalote finement émincée.
Faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et que ses arômes deviennent doux et légèrement sucrés.Dans la même poêle, baissez le feu à moyen-doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir, puis ajoutez l'échalote finement émincée.
Faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et que ses arômes deviennent doux et légèrement sucrés. -
Étape 6Incorporez la moutarde de Dijon à l'échalote fondue et mélangez vigoureusement pour déglacer les sucs de cuisson.
Laissez chauffer une trentaine de secondes pour que la moutarde libère ses arômes, en remuant pour obtenir un appareil homogène.Incorporez la moutarde de Dijon à l'échalote fondue et mélangez vigoureusement pour déglacer les sucs de cuisson.
Laissez chauffer une trentaine de secondes pour que la moutarde libère ses arômes, en remuant pour obtenir un appareil homogène. -
Étape 7Versez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche.Versez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche. -
Étape 8Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire, ajustez l'onctuosité en ajoutant une noisette de beurre si vous souhaitez une texture plus brillante, puis retirez du feu.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre si nécessaire, ajustez l'onctuosité en ajoutant une noisette de beurre si vous souhaitez une texture plus brillante, puis retirez du feu.
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Étape 9Nappez les côtes de porc reposées avec la sauce moutardée chaude juste avant de servir.
Proposez-les accompagnées de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées pour compléter le plat et mettre en valeur les textures et les saveurs.Nappez les côtes de porc reposées avec la sauce moutardée chaude juste avant de servir.
Proposez-les accompagnées de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées pour compléter le plat et mettre en valeur les textures et les saveurs.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson en chauffant la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille puis réduire légèrement le feu permet une belle croûte sans dessécher la viande. Ne pas piquer la côte pendant la cuisson évite la fuite des jus et garantit une chair moelleuse.
Laisser reposer la côte quelques minutes à température ambiante sous un papier d'aluminium lâche maintient les sucs et facilite la découpe. Mesurer la crème et la moutarde à la cuillère pour garder l'équilibre de la sauce évite un goût trop piquant ou une texture trop fluide.
Déglacer la poêle avec un tout petit filet d'eau ou de bouillon avant d'ajouter la crème détache les sucs dorés et enrichit la sauce sans la brûler. Émincer l'échalote de façon régulière assure une cuisson homogène et éviter de la colorer outre mesure conserve sa douceur.
Incorporer le beurre froid en fin de cuisson de la sauce donne de l'onctuosité sans la faire trancher. Ajuster le sel en fin de préparation plutôt qu'au départ évite de surassaisonner après réduction.
Goûter la sauce juste avant de servir permet de rectifier l'acidité ou le piquant avec un peu de crème ou de moutarde. Utiliser un thermomètre pour viser 63-65 °C au cœur sécurise la cuisson tout en conservant la tendreté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs riches et généreuses, privilégiez un vin blanc sec et structuré comme un chardonnay peu boisé qui apportera de la fraîcheur et équilibrera la crème et le beurre grâce à une acidité modérée.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde allégée prolonge les tonalités piquantes tout en apportant amertume douce et croquant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées à l'ail ou une purée légère apporteront du gras réconfortant sans écraser la sauce.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés comme une compote de poires rééquilibrera la richesse et rafraîchira le palais.
Conservation
Pour conserver les côtes de porc grillées à la sauce moutarde, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Elles se conservent jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la moutarde peut altérer la texture de la crème fraîche si elle est stockée trop longtemps.
Il est recommandé de consommer la sauce dans les 24 heures suivant sa préparation, afin de préserver son onctuosité et ses saveurs.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter la séparation de la crème.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche et de la moutarde, qui peuvent poser problème aux personnes intolérantes au lactose ou sensibles à la moutarde.
Pour une alternative, utilisez de la crème de soja et une moutarde douce, comme la moutarde à l'ancienne, qui apportera également une belle texture sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la côte de porc reste-t-elle grise et peu dorée après la cuisson ?
Pourquoi la viande devient-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors du mélange crème-moutarde ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
