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Le pavé yougoslave est une galette de bœuf haché mélangée à l'oignon, à l'ail, à la chapelure, à l'œuf et au persil. Façonné en une pièce épaisse puis saisi à la poêle, il doit être doré à l'extérieur, ferme sous le doigt et encore juteux au centre. L'oignon et l'ail parfument la viande, tandis que la chapelure et l'œuf lui donnent de la tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers et hachez l'ail très finement, jusqu'à obtenir des morceaux difficiles à distinguer dans la préparation.
Versez le bœuf haché dans un saladier, puis ajoutez l'oignon, l'ail, la chapelure, l'œuf entier et le persil ciselé. Salez, poivrez et mélangez à la main ou à la spatule, de bas en haut, jusqu'à ce que la préparation soit homogène sans être tassée.
Aplatissez la préparation sur une planche et façonnez un pavé ovale ou rectangulaire, d'épaisseur homogène, en le pressant juste assez pour qu'il se tienne. Si vous en préparez plusieurs, espacez-les sur un plat fariné ou recouvert de papier cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile de tournesol et répartissez-la. Lorsqu'elle est chaude sans fumer, déposez délicatement le pavé et laissez-le saisir sans le déplacer pendant quelques minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Baissez légèrement le feu si la croûte colore trop vite, puis retournez le pavé avec une spatule. Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Il doit être ferme sous le doigt tout en restant juteux. Si nécessaire, couvrez et terminez quelques minutes à feu doux.
Laissez reposer le pavé 2 minutes hors du feu, puis servez-le immédiatement. Accompagnez-le de légumes rôtis, de purée ou de pommes de terre sautées, avec un trait de jus de citron ou une sauce relevée à part.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pavé avec des légumes rôtis, une salade de roquette et de tomates cerises ou des pommes de terre sautées au romarin. La salade apporte fraîcheur et amertume, tandis que les pommes de terre ou la purée prolongent le moelleux du plat. Un vin rouge jeune et fruité, comme un grenache ou un gamay, accompagne la viande sans masquer les herbes. Une compote de fruits rouges convient pour terminer sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La préparation crue peut reposer une nuit au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Pour limiter le dessèchement et l'absorption des odeurs, appliquez un film alimentaire directement contre la surface de la viande, crue comme cuite. Les pavés cuits se réchauffent doucement à la poêle avec un léger filet d'eau : la vapeur les aide à rester moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les pavés crus individuellement dans des sachets hermétiques au congélateur. Faites-les décongeler la veille dans la partie basse du réfrigérateur avant de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
