Rôtis & Grillades

Pavé Yougoslave Moelleux à l'Ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en petits dés réguliers et hachez l'ail très finement pour qu'il se répartisse uniformément dans la préparation et libère ses arômes sans créer de morceaux désagréables à la dégustation.
2

Versez le steak haché dans un saladier large pour travailler la viande facilement ; ajoutez l'oignon et l'ail hachés, la chapelure, l'œuf entier et le persil finement ciselé. Salez et poivrez puis mélangez délicatement à la main ou avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour amalgamer les ingrédients sans trop compacter la chair, afin de conserver une texture moelleuse.
3

Façonnez la préparation en formant un pavé régulier : aplatissez la viande sur une planche, tassez avec la paume de la main en donnant une forme ovale ou rectangulaire selon votre préférence, en veillant à obtenir une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme. Si vous préparez plusieurs pavés, espacez-les sur un plat fariné ou recouvert de papier cuisson.
4

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile de tournesol et répartissez-la pour qu'elle chauffe sans fumer. Lorsque l'huile est chaude, déposez délicatement le pavé et laissez-le saisir sans le déplacer pendant quelques minutes : cette étape permet la formation d'une belle croûte dorée qui va sceller les jus à l'intérieur.
5

Baissez légèrement le feu si la croûte colore trop rapidement, retournez le pavé à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble soit doré et cuit à cœur, environ 5 à 6 minutes par face selon l'épaisseur. Vérifiez la cuisson en pressant doucement le pavé ; il doit être ferme mais encore juteux. Si besoin, terminez la cuisson à couvert quelques minutes à feu doux pour une cuisson plus homogène.
6

Laissez reposer le pavé 2 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement. Accompagnez de légumes rôtis, d'une purée onctueuse ou de pommes de terre sautées, et proposez un trait de jus de citron ou une sauce relevée à part pour apporter fraîcheur et contraste.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pavés juteux et réguliers, utiliser de la viande hachée fraîche et froide est primordial car elle se travaille mieux et évite qu’elle ne se réchauffe en formant des pavés trop denses. Un peu plus de chapelure gardera l’ensemble cohérent sans sécher si la viande paraît maigre, tandis qu’une touche d’œuf supplémentaire stabilise la texture pour des pavés qui ne se défassent pas à la cuisson. La taille et la compaction des pavés influencent la cuisson donc façonner des galettes d’épaisseur uniforme et les presser juste ce qu’il faut assure une cuisson homogène et empêche l’intérieur de rester cru. Huiler la poêle modérément et préchauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile frissonne évite que la viande colle et permet une belle coloration sans brûler l’extérieur. Retourner une seule fois optimise le brunissement et limite la perte de jus. Mesurer la cuisson à la touche pour sentir la fermeté évite de s’appuyer seulement sur le temps affiché qui varie selon l’épaisseur. Saler en début de mélange pour bien répartir ou rectifier en fin si nécessaire selon la dégustation et poivrer juste avant la cuisson pour préserver les arômes. Enfin laisser reposer 3 à 5 minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tenue au service.

Nutrition (pour 100g)

210

kcal

15g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres