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Ce gratin de pâtes associe des pâtes cuites al dente, une sauce à la crème fraîche épaisse et au fromage râpé, puis une croûte dorée au four. L'ail et le beurre renforcent ses saveurs, tandis que l'eau de cuisson aide à garder une sauce crémeuse. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos pour laisser la liaison se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante de préférence. Sortir les ingrédients du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les pâtes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en testant une minute avant la fin.
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettre immédiatement les pâtes chaudes dans la casserole, hors du feu.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Répartir une partie du beurre en petits morceaux dans le plat, puis huiler légèrement la surface.
Dans la casserole, incorporer la crème fraîche épaisse aux pâtes encore chaudes et chauffer doucement quelques instants. Ajouter la moitié du fromage râpé, mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, puis détendre avec l'eau de cuisson si nécessaire. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Transférer les pâtes dans le plat beurré et répartir la préparation uniformément. Lisser la surface, puis la couvrir avec le reste du fromage râpé. Parsemer éventuellement le reste du beurre pour favoriser la coloration.
Enfourner au centre du four et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les bords légèrement bouillonnants. Pour une surface plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laisser reposer le gratin 3 à 5 minutes hors du four. Servir chaud, directement dans le plat ou à l'assiette, éventuellement accompagné d'une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Créponné au Citron : Le Granité Givré et Acidulé
Moelleux aérien au chocolat noir
Mousse coco et chocolat blanc aérienne
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Biscuit Joconde aux Amandes
Tarte à la rhubarbe vanillée
Gâteau au potiron et cannelle
Coulis de poires onctueux et acidulé
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Tarte amandine
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de jeunes pousses aux agrumes et une vinaigrette légère apportent la fraîcheur nécessaire à ce gratin crémeux. Un vin blanc sec, comme un sylvaner ou un chardonnay non boisé, accompagne le fromage grâce à son acidité. Des légumes rôtis au romarin et à l'ail prolongent les notes grillées sans dominer les pâtes. Pour finir, des fruits rouges ou une salade de fruits apportent une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; l'ail et le fromage auront alors un goût plus marqué. Pour le réchauffage, ajouter un peu de crème fraîche épaisse sur le dessus et réchauffer doucement au four. Couvrir hermétiquement le plat ou la boîte pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, répartir les portions dans des sacs hermétiques et les congeler pendant plusieurs semaines. Les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
