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Ces pâtes sont enrobées d'une sauce sans cuisson composée de tapenade d'olive noire, d'ail et d'huile d'olive, puis liées avec un peu d'eau amidonnée. Le parmesan apporte une note salée et une texture plus crémeuse. La tapenade étant déjà très assaisonnée, goûtez la sauce avant de rectifier le poivre ou le sel. La préparation se fait pendant la cuisson des pâtes et se mélange hors du feu, pour conserver une sauce brillante et bien répartie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement et portez à ébullition vive. L'eau doit être franchement salée, comme l'eau de mer, avant d'y cuire les pâtes.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement. Cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet en goûtant régulièrement : elles doivent rester al dente, fermes sous la dent.
Avant d'égoutter, récupérez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon. Elle servira à émulsionner la sauce et à ajuster sa consistance.
Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer, puis remettez-les immédiatement dans la casserole hors du feu. Elles conserveront ainsi leur amidon et resteront chaudes pour le mélange.
Dans un bol large, écrasez la tapenade avec l'ail finement haché. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez une louche d'eau de cuisson à la préparation et mélangez vivement. La sauce doit devenir brillante et suffisamment fluide pour enrober les pâtes.
Transférez les pâtes chaudes dans le bol. Mélangez délicatement en les soulevant pour répartir la sauce ; ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une texture ni sèche ni liquide.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, puis saupoudrez de parmesan râpé. Ajoutez, si désiré, le reste de l'huile d'olive et une dernière mouture de poivre noir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes en plat principal avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de vin ou au citron : sa fraîcheur allège la tapenade. Un vin blanc sec accompagne aussi bien les olives et l'huile d'olive. Des tomates cerises ou des courgettes rôties apportent une douceur caramélisée, tandis qu'une compote de poires à la vanille termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et la tapenade seront plus présents et les pâtes auront épaissi. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de réchauffer doucement pour leur rendre de la souplesse. La congélation est possible dans un sac parfaitement étanche, pendant un mois au maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
