Schnackenuddle Alsaciens : Raviolis Traditionnels à la Sauce Savoureuse
Savourer des Schnackenuddle alsaciens, c'est comme retrouver un coin chaleureux de cuisine familiale : chaque bouchée raconte la tradition rurale d'Alsace, entre terroir simple et générosité réconfortante. Ces raviolis traditionnels, façonnés dans une pâte tendre à base de farine, œuf et eau, renferment une farce toute en rondeur où la viande de porc hachée et l'oignon caramélisent doucement les souvenirs d'anciennes tablées. La sauce crémeuse, au beurre et à la crème fraîche épaisse, apporte une onctuosité qui enlace la garniture, tandis qu'une pointe de muscade et un tour de poivre noir réveillent l'ensemble sans jamais le dominer. À table, les Schnackenuddle jouent le rôle d'un plat principal convivial qui remplit l'assiette et le cœur : rustique mais élégant, réconfortant sans lourdeur. Facile à aimer, la recette reste accessible même pour un dîner en semaine, promettant des assiettes généreuses dont l'équilibre de saveurs séduira petits et grands. Prêt à partager ce classique chaleureux ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparer la pâte : tamiser la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, creuser un puits, y casser l'œuf et ajouter la pincée de sel. Incorporer l'eau progressivement avec une fourchette en ramenant la farine vers le centre, puis pétrir à la main sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple, homogène et satinée. Former une galette, envelopper dans un film alimentaire et laisser détendre la pâte au réfrigérateur 30 minutes pour qu'elle perde son élasticité et soit plus facile à étaler.Préparer la pâte : tamiser la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, creuser un puits, y casser l'œuf et ajouter la pincée de sel. Incorporer l'eau progressivement avec une fourchette en ramenant la farine vers le centre, puis pétrir à la main sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple, homogène et satinée. Former une galette, envelopper dans un film alimentaire et laisser détendre la pâte au réfrigérateur 30 minutes pour qu'elle perde son élasticité et soit plus facile à étaler.
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Étape 2Préparer la garniture : peler et ciseler finement l'oignon en petits dés réguliers. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 10 g de beurre puis ajouter l'oignon et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucres, environ 6 minutes. Décuire éventuellement avec une cuillère d'eau si l'oignon attache. Laisser tiédir pour ne pas cuire la viande lors du mélange.Préparer la garniture : peler et ciseler finement l'oignon en petits dés réguliers. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 10 g de beurre puis ajouter l'oignon et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucres, environ 6 minutes. Décuire éventuellement avec une cuillère d'eau si l'oignon attache. Laisser tiédir pour ne pas cuire la viande lors du mélange.
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Étape 3Assembler la farce : dans un bol froid, déposer la viande de porc hachée, ajouter l'oignon refroidi, la muscade râpée, la pincée de sel fin et le poivre noir. Mélanger vigoureusement à la fourchette ou du bout des doigts pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante qui se tiendra bien à la cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Assembler la farce : dans un bol froid, déposer la viande de porc hachée, ajouter l'oignon refroidi, la muscade râpée, la pincée de sel fin et le poivre noir. Mélanger vigoureusement à la fourchette ou du bout des doigts pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante qui se tiendra bien à la cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4Étaler et former les raviolis : sur un plan propre fariné, abaisser la pâte en une feuille très fine à l'aide d'un rouleau ou d'une machine à pâtes, en veillant à ce qu'elle reste régulière (environ 1–2 mm d'épaisseur). Découper des disques ou des carrés d'environ 6 cm de côté à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Conserver la pâte couverte pour éviter le dessèchement.Étaler et former les raviolis : sur un plan propre fariné, abaisser la pâte en une feuille très fine à l'aide d'un rouleau ou d'une machine à pâtes, en veillant à ce qu'elle reste régulière (environ 1–2 mm d'épaisseur). Découper des disques ou des carrés d'environ 6 cm de côté à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Conserver la pâte couverte pour éviter le dessèchement.
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Étape 5Garnir et sceller : déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte sans surcharger pour éviter l'éclatement à la cuisson. Humidifier délicatement le pourtour avec un peu d'eau ou d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, rabattre la pâte en formant un rabat net et presser les bords avec les doigts puis marquer le rebord avec le dos d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et uniforme.Garnir et sceller : déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte sans surcharger pour éviter l'éclatement à la cuisson. Humidifier délicatement le pourtour avec un peu d'eau ou d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, rabattre la pâte en formant un rabat net et presser les bords avec les doigts puis marquer le rebord avec le dos d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et uniforme.
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Étape 6Cuisson des raviolis : porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités pour ne pas abaisser trop la température et remuer doucement au départ pour qu'ils n'attachent pas au fond. Cuire 5 à 7 minutes après ébullition, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre mais non pâteuse. Prélever avec une écumoire pour éviter de les abîmer.Cuisson des raviolis : porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités pour ne pas abaisser trop la température et remuer doucement au départ pour qu'ils n'attachent pas au fond. Cuire 5 à 7 minutes après ébullition, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre mais non pâteuse. Prélever avec une écumoire pour éviter de les abîmer.
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Étape 7Préparer la sauce : dans une poêle propre, faire fondre le reste du beurre à feu doux, verser la crème fraîche épaisse et laisser réduire quelques minutes en remuant pour obtenir une consistance nappante. Ne pas porter à ébullition pour préserver la onctuosité. Assaisonner avec sel et poivre et ajuster la texture avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour lier la sauce.Préparer la sauce : dans une poêle propre, faire fondre le reste du beurre à feu doux, verser la crème fraîche épaisse et laisser réduire quelques minutes en remuant pour obtenir une consistance nappante. Ne pas porter à ébullition pour préserver la onctuosité. Assaisonner avec sel et poivre et ajuster la texture avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour lier la sauce.
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Étape 8Enrober les raviolis : transférer délicatement les raviolis égouttés dans la poêle chaude et mélanger doucement pour qu'ils s'imprègnent de la sauce, en effectuant des mouvements de va-et-vient pour napper chaque pièce sans les briser. Chauffer une minute pour que les saveurs se mêlent et que la sauce adhère bien.Enrober les raviolis : transférer délicatement les raviolis égouttés dans la poêle chaude et mélanger doucement pour qu'ils s'imprègnent de la sauce, en effectuant des mouvements de va-et-vient pour napper chaque pièce sans les briser. Chauffer une minute pour que les saveurs se mêlent et que la sauce adhère bien.
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Étape 9Dressage et finition : disposer les raviolis chauds sur des assiettes préchauffées, napper d'un peu de sauce restante, parsemer éventuellement d'un tour de moulin à poivre et d'une râpée légère de muscade si souhaité. Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes de saison pour apporter fraîcheur et contraste de textures.Dressage et finition : disposer les raviolis chauds sur des assiettes préchauffées, napper d'un peu de sauce restante, parsemer éventuellement d'un tour de moulin à poivre et d'une râpée légère de muscade si souhaité. Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes de saison pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
Les conseils du chef
Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et non collante garantit une tenue parfaite des raviolis à la cuisson, une pâte trop humide déchire et une pâte trop sèche craque. Lors d'un repos, couvrir la pâte d'un linge humide pour éviter qu'elle ne forme une croûte qui empêche le façonnage et rend l'étanchéité difficile.
Pour la farce, travailler la viande froide et ne pas trop l'écraser conserve du moelleux et évite une texture collante après cuisson. Refroidir complètement l'oignon sauté avant de l'incorporer empêche que la graisse ne liquéfie la pâte et ne rende la soudure fragile.
Humidifier les bords avec très peu d'eau à l'aide du doigt évite l'excès qui fond la pâte pendant la cuisson et favorise une bonne soudure sans boursoufler. Pour sceller, appuyer avec le dos d'une fourchette ou pincer fermement en chassant l'air pour prévenir l'éclatement.
Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée et maintenir un frémissement régulier pour limiter les chocs qui ouvrent les bords. Égoutter délicatement en utilisant une écumoire et éviter de les laisser stagner afin qu'ils ne deviennent pas pâteux.
Chauffer la sauce doucement hors d'ébullition puis mélanger hors du feu pour que la crème n'égraine pas et que la liaison reste onctueuse. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson après avoir goûté pour tenir compte de la salaison de la viande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des pâtes et de la farce, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un riesling d'Alsace qui apporte acidité et notes d'agrumes pour couper le gras de la crème et du beurre.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un vinaigre à la moutarde ou d'un vinaigre de vin blanc introduira de la fraîcheur et un contraste acide qui prépare le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que des carottes et des panais renforcent la douceur naturelle tout en apportant texture et parfums terreux.
Pour le service, un morceau de pain rustique beurré permet de récupérer la sauce sans alourdir le plat.
Pour finir, un dessert léger aux fruits cuits et un filet de jus d'agrumes referment le repas sur une note acidulée qui rafraîchit.
Conservation
Les Schnackenuddle se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est essentiel de noter que la pâte, en raison de sa composition, peut se détériorer rapidement si elle est exposée à l'air, rendant les raviolis secs.
Pour une conservation plus longue, il est recommandé de les congeler.
Disposez les raviolis sur une plaque en une seule couche pour éviter qu'ils ne collent, puis placez-les au congélateur.
Une fois bien congelés, transférez-les dans un sac de congélation.
Ils peuvent être conservés jusqu'à 3 mois.
En revanche, la sauce crémeuse ne se conserve pas bien et doit être préparée fraîche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser de la viande hachée à base de plantes et un substitut d'œuf à base de lin ou de chia.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester collante et difficile à étaler après pétrissage et repos ?
Pourquoi la farce peut-elle rendre les raviolis détrempés pendant la cuisson ?
Pourquoi les raviolis peuvent-ils s'ouvrir ou mal se souder à la fermeture avant cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
