Merci !
Le gratin de pâtes aux cinq fromages associe des pâtes cuites al dente à une béchamel enrichie de lait, de crème fraîche et de cinq fromages : emmental, roquefort, fromage de chèvre, mozzarella et parmesan. L'emmental et la mozzarella apportent le fondant, le roquefort une note puissante, le fromage de chèvre une saveur douce et le parmesan une finition plus salée. La sauce doit napper les pâtes avant le passage au four ; elle devient dorée en surface et bouillonne sur les bords après environ 20 minutes de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le reste du beurre sur feu moyen sans le griller. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à obtenir un roux légèrement doré, environ 1 minute.
Hors du feu, verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux, incorporer la crème fraîche et remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler et poivrer après avoir goûté.
Hors du feu, ajouter l'emmental râpé, le roquefort émietté, le fromage de chèvre et la mozzarella déchirée. Incorporer le parmesan, en réserver une partie pour la surface, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Verser les pâtes égouttées dans la casserole ou un grand saladier chaud. Ajouter immédiatement la sauce aux cinq fromages et mélanger délicatement pour enrober les pâtes sans les casser, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Transvaser la préparation dans le plat beurré et égaliser la surface. Parsemer du parmesan réservé, puis enfourner au milieu du four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords.
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Le dresser ensuite à la spatule et le servir chaud, lorsque la sauce est légèrement raffermie et que les fromages restent filants.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée au citron ou au vinaigre de vin blanc, qui apporte fraîcheur et acidité. Des brocolis ou des asperges rôtis offrent aussi une texture plus ferme. Une soupe légère de tomates au basilic convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs du roquefort et du parmesan seront plus marquées. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts dans un sac de congélation bien fermé afin de limiter le givre. Les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four. Ajouter un peu de crème fraîche au moment du réchauffage si les pâtes ont perdu leur liant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
