Gratin de pâtes aux cinq fromages fondants
Un gratin de pâtes aux cinq fromages fondants, voilà le plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et convivial. Inspiré des grandes tablées réconfortantes, ce gratin combine la générosité des recettes de famille et la gourmandise des fromages affinés pour créer un plat à la fois rassurant et sophistiqué. On y retrouve la douceur lactée de l'emmental et de la mozzarella, la crème onctueuse du chèvre frais et de la crème, la note puissante et saline du roquefort, rehaussées par la touche fruitée du parmesan râpé : un équilibre fondant, crémeux et légèrement piquant qui enrobe chaque pâtes d'une texture irrésistible. Conçu pour être servi au cœur d'un repas simple ou pour faire la vedette d'un dîner convivial, ce gratin plaît autant aux amateurs de fromage qu'aux gourmands en quête de réconfort. Accessible et réjouissant, ce plat promet une réussite facile et des assiettes qui se vident vite - parfait pour partager sans complications et se régaler en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin que la chaleur soit homogène au moment d'enfourner .
Beurrer légèrement un plat à gratin pour empêcher l'adhérence et favoriser une croûte régulière.Préchauffer le four à 180°C afin que la chaleur soit homogène au moment d'enfourner .
Beurrer légèrement un plat à gratin pour empêcher l'adhérence et favoriser une croûte régulière. -
Étape 2Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, cuire les pâtes al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles gardent de la mâche après gratinage, puis les égoutter soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la sauce.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, cuire les pâtes al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles gardent de la mâche après gratinage, puis les égoutter soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la sauce.
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Étape 3Préparer une béchamel riche : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen sans le griller, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un roux légèrement doré (environ 1 minute) pour éliminer le goût farineux.Préparer une béchamel riche : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen sans le griller, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un roux légèrement doré (environ 1 minute) pour éliminer le goût farineux.
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Étape 4Hors du feu, verser le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, remettre sur feu doux et incorporer la crème fraîche .
Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.Hors du feu, verser le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, remettre sur feu doux et incorporer la crème fraîche .
Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant. -
Étape 5Ajouter les fromages par étapes : commencer par l'emmental râpé pour donner de l'onctuosité, émietter le roquefort pour apporter du caractère, incorporer le chèvre frais pour la douceur, déchirer la mozzarella pour les fils fondants et enfin saupoudrer le parmesan pour la note umami .
Mélanger doucement hors du feu jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante sans surchauffer, afin de préserver les textures des fromages.Ajouter les fromages par étapes : commencer par l'emmental râpé pour donner de l'onctuosité, émietter le roquefort pour apporter du caractère, incorporer le chèvre frais pour la douceur, déchirer la mozzarella pour les fils fondants et enfin saupoudrer le parmesan pour la note umami .
Mélanger doucement hors du feu jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante sans surchauffer, afin de préserver les textures des fromages. -
Étape 6Assembler : verser les pâtes égouttées dans la casserole ou un grand saladier chaud, napper immédiatement de la sauce aux cinq fromages et mélanger délicatement pour enrober chaque pâte d'une couche crémeuse sans les casser .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Assembler : verser les pâtes égouttées dans la casserole ou un grand saladier chaud, napper immédiatement de la sauce aux cinq fromages et mélanger délicatement pour enrober chaque pâte d'une couche crémeuse sans les casser .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Transvaser la préparation dans le plat beurré en égalisant la surface avec une spatule, parsemer éventuellement d'un peu de parmesan râpé pour favoriser une croûte dorée, puis enfourner au milieu du four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée, que la sauce bouillonne sur les bords et que des petites bulles apparaissent.Transvaser la préparation dans le plat beurré en égalisant la surface avec une spatule, parsemer éventuellement d'un peu de parmesan râpé pour favoriser une croûte dorée, puis enfourner au milieu du four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée, que la sauce bouillonne sur les bords et que des petites bulles apparaissent.
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Étape 8Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la sauce se raffermisse légèrement et que les arômes se développent .
Dresser ensuite à l'aide d'une spatule en portions généreuses et servir chaud pour apprécier la texture filante des fromages.Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que la sauce se raffermisse légèrement et que les arômes se développent .
Dresser ensuite à l'aide d'une spatule en portions généreuses et servir chaud pour apprécier la texture filante des fromages.
Les conseils du chef
Contrôler la texture du gratin en surveillant l'onctuosité de la sauce plutôt que la couleur du dessus, une béchamel trop liquide donne un résultat pâteux alors qu'une sauce trop épaisse sèche au four. Utiliser un lait entier tiède pour verser sur le roux limite les risques de grumeaux et permet d'obtenir une liaison plus douce.
Ajuster la proportion de crème selon la texture souhaitée en ajoutant une cuillère si la sauce semble trop serrée, car un excès de liquide pourra être absorbé par les pâtes sans rendre le plat lourd. Saler modérément au départ en tenant compte du parmesan et de l'emmental et rectifier l'assaisonnement à la fin pour éviter un gratin trop salé.
Défaire le roquefort en petits morceaux et l'incorporer hors du feu pour conserver des pointes de caractère sans faire tourner la sauce. Râper la mozzarella plutôt que la couper pour une fonte plus homogène et répartir un peu de parmesan sur la surface pour favoriser une croûte dorée.
Égoutter les pâtes al dente et mélanger rapidement avec la sauce chaude pour qu'elles absorbent juste ce qu'il faut. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la sauce se stabilise et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'onctuosité et alléger la richesse, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron ou au vinaigre de vin blanc pour apporter acidité et fraîcheur tout en coupant les gras des fromages.
En accompagnement chaud proposez des légumes rôtis au four comme des asperges ou des brocolis légèrement caramélisés qui offrent amertume douce et texture ferme face au gratin crémeux.
Pour une entrée progressive, optez pour une soupe légère de tomates rôties au basilic qui apporte une note fruitée et herbacée contrastante.
En alternative dessert privilégiez une tarte aux poires ou une compote acidulée pour finir sur une douceur fruitée qui équilibre la persistance salée et umami des fromages.
Conservation
Pour conserver votre gratin de pâtes aux cinq fromages, placez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le.
Il se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des fromages, qui peut altérer la texture et le goût du gratin au fil du temps. Évitez également de le congeler, car l'eau des fromages pourrait provoquer une séparation lors de la décongélation, rendant le plat moins agréable à déguster.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, il peut donc être inadapté aux personnes intolérantes au lactose.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des fromages à base de lait végétal, comme la mozzarella vegan ou le fromage de chèvre à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au moment d'incorporer les fromages ?
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface du gratin brûle-t-elle alors que l'intérieur n'est pas doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
