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Les tagliatelles crémeuses au chèvre et au jambon associent des pâtes al dente à une sauce douce et onctueuse. Le fromage de chèvre apporte une note légèrement acidulée, tandis que le jambon blanc, l’ail, l’huile d’olive et le basilic donnent au plat son caractère. La sauce se prépare rapidement à la poêle, puis est liée aux pâtes avec un peu d’eau de cuisson pour bien les enrober. Servez immédiatement, tant que la crème est fluide et que les tagliatelles sont chaudes.
Ingrédients
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. L’eau doit être prête avant d’y plonger les tagliatelles.
Plongez les tagliatelles et faites-les cuire selon la durée indiquée sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Remuez délicatement pendant la cuisson pour les décoller du fond et les séparer.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez finement l’ail. Taillez le jambon en lanières régulières.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le suer sans coloration, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les lanières de jambon et faites-les sauter rapidement en remuant. Elles doivent être chaudes et légèrement fondantes, sans sécher.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis émiettez le fromage de chèvre dans la poêle. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans la surchauffer.
Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d’eau de cuisson. Gardez cette eau pour détendre la sauce si nécessaire.
Hors du feu, remettez les pâtes dans la casserole ou la poêle et versez la sauce au jambon et au chèvre. Mélangez pour enrober chaque tagliatelle ; ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, jusqu’à ce qu’elle nappe les pâtes.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciselez le basilic juste avant de l’incorporer.
Dressez les tagliatelles bien chaudes dans les assiettes. Décorez éventuellement de basilic entier et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rouges rôtis, cannelle et yaourt miel
Tarte aux pommes
Pommes gratinées cannelle et crème
Gâteau à l'orange et zestes frais
Tourte airelles et pommes
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Mousse aux framboises fruitée
Charlotte Givrée Citron Vert et Zestes
Fraises Tosca au caramel d'amandes
Tarte Suisse Pommes et Poires
Crumble pomme-fruits rouges au sable
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune chablis : sa fraîcheur équilibre la sauce et accompagne le chèvre. Une salade de roquette, pamplemousse et parmesan apporte de l’amertume et de l’acidité sans alourdir le repas. Des tomates cerises et des courgettes rôties prolongent les notes méditerranéennes du basilic. Terminez par des fruits cuits ou une panna cotta citronnée, plus légère après la sauce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique. Le lendemain, les tagliatelles auront absorbé une partie de la crème : elles seront plus denses et le goût du chèvre plus marqué. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet de lait ou un peu de crème pour assouplir la sauce et retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien fermé et gardez-le jusqu’à deux mois au congélateur. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer. Le basilic perdra de sa couleur ; ajoutez du basilic frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
