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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. L’eau doit être prête avant d’y plonger les tagliatelles.
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2
Plongez les tagliatelles et faites-les cuire selon la durée indiquée sur le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Remuez délicatement pendant la cuisson pour les décoller du fond et les séparer.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez finement l’ail. Taillez le jambon en lanières régulières.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le suer sans coloration, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
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5
Ajoutez les lanières de jambon et faites-les sauter rapidement en remuant. Elles doivent être chaudes et légèrement fondantes, sans sécher.
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6
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis émiettez le fromage de chèvre dans la poêle. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans la surchauffer.
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7
Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d’eau de cuisson. Gardez cette eau pour détendre la sauce si nécessaire.
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8
Hors du feu, remettez les pâtes dans la casserole ou la poêle et versez la sauce au jambon et au chèvre. Mélangez pour enrober chaque tagliatelle ; ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, jusqu’à ce qu’elle nappe les pâtes.
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9
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciselez le basilic juste avant de l’incorporer.
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10
Dressez les tagliatelles bien chaudes dans les assiettes. Décorez éventuellement de basilic entier et servez immédiatement.