Merci !
Cette carbonara associe des pâtes chaudes à une sauce au jaune d’œuf, à la crème fraîche et au parmesan, relevée par de la pancetta grillée et du poivre noir. La pancetta apporte des morceaux croustillants et sa graisse sert à enrober les pâtes. La sauce épaissit grâce à la chaleur résiduelle, mais elle ne doit pas cuire directement, sous peine de faire coaguler l’œuf. Un peu d’eau de cuisson permet de la rendre souple, brillante et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez la pancetta coupée en dés, en une seule couche.
Laissez cuire la pancetta en la remuant occasionnellement. Elle doit rendre sa graisse, dorer et devenir croustillante sur les bords tout en restant légèrement moelleuse au centre. Retirez la poêle du feu dès qu’elle est colorée.
Pendant la cuisson de la pancetta, cassez le jaune d’œuf dans un bol et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Incorporez une partie du parmesan râpé, puis réservez le reste pour le service.
Assaisonnez la préparation au jaune avec le poivre noir fraîchement moulu et une toute petite pincée de sel. Goûtez avec parcimonie : la pancetta et le parmesan sont déjà salés.
Égouttez les pâtes al dente en réservant environ une louche d’eau de cuisson. Conservez leur chaleur pour faciliter l’émulsion de la sauce.
Remettez la poêle contenant la pancetta à feu très doux ou hors du feu. Ajoutez immédiatement les pâtes chaudes et mélangez pour bien les enrober de la graisse et des sucs rendus par la pancetta.
Versez le mélange au jaune, à la crème et au parmesan sur les pâtes. Remuez rapidement et continuellement avec une cuillère en bois ou une pince : la chaleur des pâtes et la graisse de la pancetta doivent former une sauce onctueuse sans coaguler l’œuf.
Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude en filet tout en fouettant. Ajustez jusqu’à obtenir une consistance soyeuse et nappante.
Servez sans attendre dans une assiette chaude. Saupoudrez éventuellement le parmesan réservé et ajoutez un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un pinot gris ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre la sauce riche. Une salade de roquette et de copeaux de parmesan apporte amertume et croquant. Des tagliatelles larges ou des pâtes complètes retiennent bien la sauce, tandis qu’un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la carbonara immédiatement. Le lendemain, la pancetta et le poivre seront plus marqués, mais la sauce aura figé et les pâtes seront moins souples. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si la sauce est conservée séparément, appliquez un film alimentaire directement à son contact pour limiter la pellicule en surface. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau chaude ou un peu de lait. La préparation peut aussi être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois, une fois totalement refroidie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
