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Les pattes de loup sont des pâtes dont la forme évoque une empreinte animale. Elles sont ici enrobées d'une sauce rapide à base de tomates cerises, d'ail, de piment rouge et d'huile d'olive, puis finies au basilic. La cuisson des tomates les fait s'affaisser et libérer un jus qui se lie aux pâtes avec un peu d'eau amidonnée. Le résultat associe une sauce douce et fruitée, une chaleur modulable selon les graines du piment et une finition fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement, puis maintenez un frémissement vigoureux.
Plongez les pattes de loup dans l'eau bouillante et remuez doucement. Laissez cuire environ 8 minutes : elles doivent rester légèrement résistantes sous la dent, avec une élasticité al dente.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Taillez l'ail en fines lamelles et hachez le piment rouge en petits dés ; retirez les graines pour atténuer le piquant. Faites revenir le tout à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit translucide, sans coloration.
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu, salez, poivrez, puis laissez compoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent et libèrent leur jus.
Égouttez les pattes de loup en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole ou versez-les directement dans la poêle avec la sauce chaude.
Mélangez les pattes de loup et la sauce hors du feu pendant une minute. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît sèche, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ciselez le basilic et incorporez-le juste avant de servir, à température basse. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay légèrement frais, dont la fraîcheur adoucit le piment. Une salade de roquette et parmesan apporte du croquant, une légère amertume et une note salée sans alourdir le plat. Des croûtons à l'ail absorbent la sauce et ajoutent du croustillant. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au repas suivant. Après une nuit, la sauce peut épaissir et les arômes d'ail et de piment se renforcer. Ajoutez un fin filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte pour limiter l'agglutination des pâtes. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour assouplir la sauce sans la dessécher. Le basilic perd de son éclat au froid : ajoutez quelques feuilles ciselées au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
