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Cette tarte associe une pâte brisée dorée, des noix croquantes et une garniture liée par l’œuf, la crème fraîche, le sucre et le sirop d’érable. Le dessus légèrement caramélisé contraste avec le fond croustillant, tandis que le sirop apporte une note boisée et sucrée. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte individuel, pressez la pâte contre les bords, éliminez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon, en les frappant brièvement avec un rouleau. Les morceaux doivent rester de tailles variées.
Battez l’œuf à la fourchette dans un saladier, puis incorporez la crème fraîche, le sirop d’érable et le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
Répartissez les noix sur le fond de tarte piqué, puis tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface. Les morceaux doivent former une couche régulière.
Versez la préparation liquide en filet sur les noix, du centre vers les bords. Elle doit s’infiltrer entre les morceaux sans les recouvrir complètement et sans former de bulles d’air.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre froid, éventuellement répartis en copeaux.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le dessus légèrement caramélisé. Surveillez la coloration à partir de 20 minutes et couvrez de papier aluminium si elle brunit trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques poêlées, crème veloutée au curry
Merlan sauce porto et légumes
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Maquereaux rôtis aux tomates et ail
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Magret de canard à la vanille
Fondue Alsacienne Onctueuse et Parfumée
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Truite et sa Crème aux Champignons
Feuilleté d'andouillette au Muscadet
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux, comme un gewurztraminer vendange tardive, dont les notes de miel et d’épices prolongent le sirop d’érable. Un sorbet pomme verte ou citron vert apporte un contraste acidulé et léger. Un café filtre légèrement corsé souligne les arômes torréfiés des noix. Une salade de mâche aux agrumes et au fromage de chèvre frais peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pour préserver le croquant de la pâte. Au réfrigérateur, appliquez un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter son dessèchement. Elle se congèle jusqu’à trois mois dans un sac adapté. Après une nuit au réfrigérateur, réchauffez-la doucement au four. Les arômes du sirop d’érable s’intensifient le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
