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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un moule à tarte individuel, pressez la pâte contre les bords, éliminez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon, en les frappant brièvement avec un rouleau. Les morceaux doivent rester de tailles variées.
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4
Battez l’œuf à la fourchette dans un saladier, puis incorporez la crème fraîche, le sirop d’érable et le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
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5
Répartissez les noix sur le fond de tarte piqué, puis tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface. Les morceaux doivent former une couche régulière.
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6
Versez la préparation liquide en filet sur les noix, du centre vers les bords. Elle doit s’infiltrer entre les morceaux sans les recouvrir complètement et sans former de bulles d’air.
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7
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre froid, éventuellement répartis en copeaux.
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8
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le dessus légèrement caramélisé. Surveillez la coloration à partir de 20 minutes et couvrez de papier aluminium si elle brunit trop.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.