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Ce fondant associe une pâte moelleuse à la poudre d'amande et des quartiers de poire caramélisés à la poêle. Les fruits sont d'abord attendris dans le beurre et le sucre, puis pris entre deux couches de pâte avant la cuisson. L'extrait de vanille parfume l'ensemble, tandis que la caramélisation apporte une surface dorée et des notes plus profondes. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, lorsque sa mie est tendre et que les poires restent fondantes sans se déliter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement le moule individuel ou le cercle avec une partie du beurre.
Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en quartiers réguliers. Dans une poêle à fond épais, faire fondre une partie du beurre sur feu moyen, ajouter une partie du sucre et disposer les quartiers en une seule couche. Laisser compoter sans remuer constamment, retourner délicatement jusqu'à coloration caramélisée et chair fondante mais tenue, puis réserver hors du feu.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le reste du sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la poudre d'amande. Incorporer les ingrédients secs au mélange œuf-sucre en soulevant la pâte de bas en haut, jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
Faire fondre le beurre réservé et le laisser tiédir quelques instants. Le verser en filet dans la préparation en mélangeant doucement, puis ajouter l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de beurre séparé.
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface à la spatule.
Disposer les quartiers de poire caramélisée sur la pâte, puis recouvrir avec le reste de pâte en l'étalant délicatement sans enfoncer les fruits.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre, avec quelques miettes moelleuses. La surface doit être dorée et le pourtour légèrement gonflé.
Laisser tiédir le fondant dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, avec du sucre glace ou de la crème fraîche fouettée si souhaité.
Plats de résistance de saison
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Poisson au coco et curry
Clafoutis au jambon cru et mozzarella
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Moules au Marsala et Persillade
Poulet fumé et ananas caramélisé
Lotte rôtie, fenouil confit et échalotes
Poulet Sauce Moutarde
Écrasé à la viande des Grisons
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Strudel Lardons et Pommes de Terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le caramel et la poire. De la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille apporte un contraste chaud-froid. Un expresso ou un thé noir à la bergamote accompagne les notes d'amande, tandis que des tuiles aux amandes ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau peut être conservé jusqu'au lendemain sous une cloche ou dans un récipient bien fermé. Les parfums d'amande et de vanille s'intensifient, tandis que les poires diffusent leur humidité et rendent la mie plus moelleuse. Protégez directement au contact toute tranche coupée avec du film alimentaire pour limiter son dessèchement. Congelez les portions restantes dans un contenant étanche si vous souhaitez les garder plus longtemps. Réchauffez-les rapidement au four à basse température pour raviver le fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
