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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement le moule individuel ou le cercle avec une partie du beurre.
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2
Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en quartiers réguliers. Dans une poêle à fond épais, faire fondre une partie du beurre sur feu moyen, ajouter une partie du sucre et disposer les quartiers en une seule couche. Laisser compoter sans remuer constamment, retourner délicatement jusqu'à coloration caramélisée et chair fondante mais tenue, puis réserver hors du feu.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le reste du sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la poudre d'amande. Incorporer les ingrédients secs au mélange œuf-sucre en soulevant la pâte de bas en haut, jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
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5
Faire fondre le beurre réservé et le laisser tiédir quelques instants. Le verser en filet dans la préparation en mélangeant doucement, puis ajouter l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de beurre séparé.
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6
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface à la spatule.
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7
Disposer les quartiers de poire caramélisée sur la pâte, puis recouvrir avec le reste de pâte en l'étalant délicatement sans enfoncer les fruits.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre, avec quelques miettes moelleuses. La surface doit être dorée et le pourtour légèrement gonflé.
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9
Laisser tiédir le fondant dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, avec du sucre glace ou de la crème fraîche fouettée si souhaité.