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Ce plat associe des filets de poulet marinés à la fumée liquide, de l’ananas poêlé au miel et une finition à la coriandre fraîche. L’ananas est d’abord caramélisé, puis le poulet est saisi avant de terminer la cuisson au four dans la même poêle. Le résultat repose sur le contraste entre la chair moelleuse et fumée, le fruit tendre et doré, la douceur du miel et la fraîcheur herbacée de la coriandre. Le poivre et l’ail renforcent la marinade, tandis que les sucs de cuisson lient les différents éléments du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les filets de poulet du réfrigérateur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Préparez la marinade dans un grand bol : pressez l’ail, ajoutez la fumée liquide, le sel et le poivre, puis incorporez une partie de l’huile d’olive en filet avec une fourchette. Posez les filets dans le bol, retournez-les, couvrez et laissez reposer au minimum 15 minutes à température ambiante.
Pendant la marinade, épluchez l’ananas en retirant la peau et les yeux. Coupez-le en tranches épaisses, puis en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Retirez le cœur s’il est trop dur.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez-y l’huile d’olive restante, puis disposez les morceaux d’ananas en une seule couche, sans les surcharger.
Ajoutez le miel sur l’ananas et laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et caramélisés. Réservez-les sur une assiette chaude.
Dans la même poêle, essuyez légèrement l’excès de caramel si nécessaire, puis augmentez le feu à moyen-élevé. Égouttez légèrement les filets en conservant la marinade. Saisissez-les 2 à 3 minutes par face, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu’à coloration dorée.
Déglacez la poêle avec la marinade réservée ou une cuillère d’eau si elle est trop épaisse, puis remuez pour décoller les sucs. Replacez le poulet et l’ananas dans la poêle, transférez le tout dans un plat allant au four et espacez les filets. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à 74°C à cœur et avec des jus clairs.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Ciselez finement la coriandre, parsemez-en le poulet et l’ananas, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Glace italienne vanille aérienne et light
Mousse Cappuccino
Tarte Ricotta et Café
Pavé au chocolat noir intense et soyeux
Tarte à la noix de coco
Tarte à la rhubarbe acidulée
Fondant intense au chocolat noir
Ananas Caramélisé et Flambé au Rhum Ambré
Flan infusé au thé Earl Grey
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Mousse poire et mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre le miel et la fumée. Une salade de jeunes pousses, agrumes et concombre apporte un contraste frais. Un riz jasmin citronné ou du quinoa à la coriandre complète le plat sans masquer ses saveurs. Un dessert à la noix de coco ou un sorbet citron vert prolonge la note tropicale avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les restes dans une boîte hermétique, avec le poulet nappé de son jus de cuisson. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; le poulet restera moelleux, mais l’ananas perdra une partie de son croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions au congélateur dans un sac adapté. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
