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Ce dessert se compose de tranches d'ananas poêlées dans un caramel au beurre et au sucre roux, parfumées au citron et à la cannelle, puis flambées au rhum ambré. La cuisson dore les faces du fruit tout en gardant une chair moelleuse. Le flambage apporte une note chaude et aromatique, tandis que le citron équilibre la douceur du caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Stabilisez votre plan de travail. Épluchez l'ananas en retirant la peau et les « yeux » avec un couteau bien affûté, puis coupez-le en tranches d'environ 1,5 cm. Retirez éventuellement les cœurs durs pour obtenir des rondelles régulières.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le faire brunir : il doit mousser et parfumer la poêle.
Répartissez le sucre roux sur le beurre fondu. Laissez-le fondre et caraméliser doucement en remuant la poêle ou avec une spatule en bois, jusqu'à obtenir une sauce ambrée et lisse, sans la laisser noircir.
Disposez les tranches d'ananas en une seule couche dans la poêle et pressez-les légèrement contre le caramel. Laissez-les colorer sans les bouger pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retournez délicatement chaque tranche avec une spatule, sans déplacer la sauce. Laissez dorer l'autre face encore 2 minutes : l'ananas doit être moelleux à cœur et légèrement croûté en surface.
Versez le jus de citron sur les tranches caramélisées et saupoudrez la cannelle. Inclinez légèrement la poêle et remuez-la pour enrober les fruits sans détremper le caramel.
Retirez la poêle du feu. Versez le rhum ambré sur les ananas, puis inclinez la poêle loin de vous et allumez avec une longue allumette ou un briquet. Laissez la flamme consumer l'alcool avant de poursuivre.
Quand la flamme est éteinte, replacez si nécessaire la poêle sur feu très doux pendant une trentaine de secondes pour réchauffer l'ensemble et lier la sauce. Goûtez et rectifiez avec du jus de citron ou du sucre si besoin.
Servez sans attendre les tranches d'ananas nappées de leur jus caramélisé, sur des assiettes chaudes. Proposez éventuellement de la glace vanille ou de la crème fraîche pour créer un contraste chaud-froid.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'ananas avec un vin liquoreux frais, comme un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive : sa douceur et sa fraîcheur équilibrent le caramel et le fruit chaud. La glace vanille ou la crème fraîche tempère la chaleur du dessert et l'alcool du flambage. Un biscuit sec, comme une tuile ou un sablé breton, ajoute du croquant, tandis qu'un coulis de fruit de la passion apporte une note acidulée qui prolonge le citron et la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches avec leur jus de cuisson dans un récipient en verre ou une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant deux jours. Versez le jus sur les fruits et posez un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient pour limiter l'oxydation et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux et leur sirop dans un sac de conservation au congélateur. La texture sera moins ferme après décongélation. Réchauffez doucement à la poêle avec du beurre pour raviver le brillant du sirop.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
