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1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les filets de poulet du réfrigérateur, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Préparez la marinade dans un grand bol : pressez l’ail, ajoutez la fumée liquide, le sel et le poivre, puis incorporez une partie de l’huile d’olive en filet avec une fourchette. Posez les filets dans le bol, retournez-les, couvrez et laissez reposer au minimum 15 minutes à température ambiante.
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3
Pendant la marinade, épluchez l’ananas en retirant la peau et les yeux. Coupez-le en tranches épaisses, puis en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Retirez le cœur s’il est trop dur.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez-y l’huile d’olive restante, puis disposez les morceaux d’ananas en une seule couche, sans les surcharger.
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5
Ajoutez le miel sur l’ananas et laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et caramélisés. Réservez-les sur une assiette chaude.
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6
Dans la même poêle, essuyez légèrement l’excès de caramel si nécessaire, puis augmentez le feu à moyen-élevé. Égouttez légèrement les filets en conservant la marinade. Saisissez-les 2 à 3 minutes par face, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu’à coloration dorée.
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7
Déglacez la poêle avec la marinade réservée ou une cuillère d’eau si elle est trop épaisse, puis remuez pour décoller les sucs. Replacez le poulet et l’ananas dans la poêle, transférez le tout dans un plat allant au four et espacez les filets. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à 74°C à cœur et avec des jus clairs.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Ciselez finement la coriandre, parsemez-en le poulet et l’ananas, puis servez immédiatement.