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La crème de citron est une préparation cuite à base de jus et de zeste de citron, d'œuf, de sucre et de beurre. Elle se caractérise par une texture lisse et épaisse, obtenue grâce à la cuisson douce de l'œuf, puis par une finition brillante apportée par le beurre. Son goût associe une acidité nette à une douceur modérée. Servez-la froide, seule ou pour garnir une tarte, accompagner des fruits, des crêpes ou des sablés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les citrons à l'eau tiède, puis essuyez-les. Prélevez finement le zeste en évitant la partie blanche, qui donnerait de l'amertume.
Coupez les citrons en deux et pressez-les au-dessus d'un tamis fin. Réservez séparément le jus filtré, sans pulpe ni pépins.
Dans un bol large, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle.
Incorporez le jus de citron et les zestes au mélange œuf-sucre. Mélangez juste assez pour homogénéiser la préparation, sans chercher à la faire mousser.
Versez la préparation dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond et les bords.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème nappe la spatule et devienne onctueuse. Retirez aussitôt du feu : elle ne doit pas bouillir, au risque de faire coaguler l'œuf.
Passez la crème au chinois si des grumeaux subsistent. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et incorporez-le progressivement jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Laissez tiédir la crème à température ambiante, couverte au contact. Placez-la ensuite au réfrigérateur au minimum deux heures : elle se raffermira et ses arômes s'harmoniseront avant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des sablés bretons peu sucrés : leur croquant contraste avec sa texture onctueuse. Une tarte fine aux pommes légèrement caramélisées prolonge sa douceur. Pour un accord plus inattendu, accompagnez-la de fromage frais, comme du chèvre ou de la ricotta, dont la rondeur tempère l'acidité. Un vin blanc doux et vif, tel qu'un muscat sec ou un gewurztraminer léger, apporte des notes florales sans couvrir le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois refroidie, placez la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement à sa surface évite la formation d'une peau et préserve son aspect lisse. Vous pouvez la congeler pendant trois mois dans un sac de congélation hermétique, en chassant l'air avant de le fermer. Sortez-la quelques heures avant de la servir pour qu'elle retrouve une texture souple. Après décongélation, sa consistance peut être légèrement moins homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
