Merci !
La tome daubée fondante est une daube de bœuf cuite longuement au vin rouge, avec carotte, oignon, ail, thym et laurier. La viande est d'abord saisie, puis mijote dans une sauce au vin et au bouillon avant d'être recouverte de tome. Le fromage fond et gratine en surface pendant que la sauce s'épaissit. Ce plat généreux se sert directement dans sa cocotte, avec des pommes de terre ou une salade vinaigrée pour contrebalancer sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur conventionnelle. Couper le bœuf en morceaux de 2–3 cm, émincer l'oignon, puis éplucher la carotte et la couper en rondelles de 3–4 mm.
Chauffer une cocotte allant au four à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Quand l'huile scintille, saisir le bœuf en une seule couche pendant 4 à 6 minutes, sans trop remuer. Retirer les morceaux dorés, puis déglacer la cocotte si des sucs restent au fond.
Baisser à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte, puis les faire suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail écrasé dans les deux dernières minutes, puis remettre le bœuf et mélanger délicatement.
Verser le vin rouge chaud ou tempéré et porter à frémissement. Laisser réduire environ de moitié en raclant le fond et en remuant parfois. Quand la réduction a diminué de moitié, ajouter le bouillon de bœuf.
Ajouter le thym et le laurier, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter la base et rectifier si nécessaire, en tenant compte du sel apporté par la tome. Mélanger doucement sans émietter le bœuf.
Couper la tome en tranches épaisses et régulières d'environ 1,5 cm. Les répartir sur la préparation en les chevauchant légèrement. Ne pas les enfoncer dans la sauce : le fromage doit fondre en surface et napper la viande.
Couvrir la cocotte avec son couvercle hermétique ou du papier aluminium et enfourner à 160°C pour 2 heures. Après 1h45, retirer le couvercle et poursuivre 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement gratiné, doré et bouillonnant.
À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes sans découvrir immédiatement. Servir dans la cocotte en nappant le bœuf de sauce et de fromage filant. Accompagner de pommes de terre vapeur, de purée rustique ou de salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre rôties croustillantes, une purée à l'huile d'olive ou des pommes de terre vapeur : elles absorbent la sauce et adoucissent la tome. Une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte la fraîcheur nécessaire. À boire, choisissez un vin rouge tannique mais mûr, ou un rouge plus léger et fruité pour alléger l'ensemble. Un gratin de légumes racines peut prolonger le repas avec sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain, voire quelques jours selon la température du réfrigérateur ; les arômes de la viande et du vin seront alors plus équilibrés. La tome fige au froid. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un petit filet d'eau ou de bouillon pour lui redonner une texture filante. Si vous utilisez un récipient non fermé, posez un film alimentaire au contact de la préparation pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux avec leur sauce dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
