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Cette tarte associe un fond de pâte brisée à une garniture cuite à base de ricotta, de café, d’œuf, de sucre et de vanille. La ricotta donne une texture crémeuse, tandis que le café apporte une note torréfiée et une légère amertume, équilibrée par le sucre. Après cuisson, la garniture doit rester fondante au centre et le dessus légèrement doré. La tarte peut être servie tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 16 cm de diamètre. Chemisez un moule individuel d’environ 15 cm, remontez les bords, égalisez le pourtour au couteau et piquez le fond à la fourchette.
Travaillez la ricotta à la spatule dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Incorporez le sucre en pluie en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée. Incorporez enfin le sel.
Versez le café fort, préalablement refroidi, en filet tout en fouettant doucement. La préparation doit être lisse et coulante, et napper la cuillère sans être liquide ni compacte.
Répartissez la préparation sur le fond de pâte sans dépasser les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise au toucher au centre et légèrement dorée sur le dessus. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez si nécessaire la lame d’un couteau fin entre la pâte et le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation.
Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Facultativement, saupoudrez-la de sucre glace, ajoutez des grains de café concassés ou parsemez-la de copeaux de chocolat noir, sans masquer le goût de la ricotta.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade d’agrumes, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent la ricotta et le café. Un café doux ou un expresso court prolonge la note torréfiée sans ajouter de lourdeur. Pour le contraste, quelques noisettes torréfiées ou des biscuits émiettés apportent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis rangez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite la formation d’une pellicule sèche et protège des odeurs. La tarte se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Avec le temps, la pâte perd progressivement son croustillant au contact de la garniture. Pour une conservation plus longue, enveloppez soigneusement chaque morceau dans un emballage étanche et congelez-le. Laissez décongeler doucement à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
