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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple et moins fragile à l’étalage.
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2
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 16 cm de diamètre pour faciliter le fonçage. Chemisez un moule individuel d’environ 15 cm en remontant bien les bords, puis égalisez le pourtour à l’aide d’un couteau. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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3
Préparez la garniture : dans un grand bol, travaillez la ricotta à la spatule pour l’assouplir et obtenir une texture crémeuse sans grumeaux. Incorporez le sucre en pluie tout en mélangeant pour qu’il se dissolve progressivement et apporte de la légèreté.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement aéré. Terminez par la pincée de sel qui relèvera les arômes et équilibrera le goût sucré.
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5
Versez le café fort préalablement refroidi en filet tout en fouettant doucement pour l’intégrer sans dessécher la préparation ; vous devez obtenir une consistance lisse et coulante, ni trop liquide ni trop compacte, qui nappe la cuillère.
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6
Répartissez la préparation sur le fond de pâte en veillant à ne pas déborder. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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7
Enfournez sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise au toucher au centre et légèrement dorée sur le dessus. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium pour protéger la cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la crème raffermisse et facilite le démoulage. Passez la lame d’un couteau fin entre la pâte et le moule si nécessaire, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation.
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9
Servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence ; pour une finition gourmande, saupoudrez légèrement de sucre glace ou ajoutez quelques grains de café concassés ou copeaux de chocolat noir pour jouer sur les textures et les arômes sans masquer la délicatesse de la ricotta.