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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 16 cm de diamètre. Chemisez un moule individuel d’environ 15 cm, remontez les bords, égalisez le pourtour au couteau et piquez le fond à la fourchette.
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3
Travaillez la ricotta à la spatule dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Incorporez le sucre en pluie en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée. Incorporez enfin le sel.
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5
Versez le café fort, préalablement refroidi, en filet tout en fouettant doucement. La préparation doit être lisse et coulante, et napper la cuillère sans être liquide ni compacte.
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6
Répartissez la préparation sur le fond de pâte sans dépasser les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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7
Enfournez sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise au toucher au centre et légèrement dorée sur le dessus. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez si nécessaire la lame d’un couteau fin entre la pâte et le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation.
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9
Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Facultativement, saupoudrez-la de sucre glace, ajoutez des grains de café concassés ou parsemez-la de copeaux de chocolat noir, sans masquer le goût de la ricotta.