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Les golmottes, c'est-à-dire les amanites rougissantes, sont ici poêlées avec de l'échalote, de l'ail et des tomates, puis liées à la crème fraîche. La cuisson des champignons commence à feu vif pour leur faire perdre leur humidité et les colorer, avant l'ajout des tomates et de la crème. Le résultat associe des morceaux encore fermes, une sauce onctueuse et une finition fraîche au persil. Ce plat peut être servi seul ou utilisé comme garniture pour des pâtes, du riz ou des tartines grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les golmottes en les essuyant avec un chiffon humide, sans les imbiber d'eau. Coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille, pour conserver leur mâche à la cuisson.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés réguliers. Si elles sont très juteuses, égouttez-les ou épongez-les rapidement.
Pelez l'ail et l'échalote. Taillez l'ail en fines lamelles ou hachez-le, puis émincez finement l'échalote.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Quand elle brille, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les golmottes. Faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau et commencent à dorer sur toutes les faces. Comptez 6 à 8 minutes selon leur grosseur, sans surcharger la poêle.
Quand les champignons ont perdu une partie de leur humidité et commencent à colorer, salez-les légèrement. Ajoutez les dés de tomates et mélangez pour déglacer le fond. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'amollissent sans devenir une purée.
Baissez le feu à doux. Versez la crème fraîche en filet en mélangeant délicatement, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter doucement pendant environ 4 à 5 minutes, sans laisser bouillir intensément. La crème doit légèrement épaissir et enrober les champignons et les tomates.
Hachez finement le persil au dernier moment. Hors du feu, incorporez-en la moitié dans la poêle et réservez le reste. Servez immédiatement, bien chaud, en répartissant les morceaux et le persil pour une présentation nette.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, à peine boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses, de tomates cerises rôties et de vinaigrette au citron apporte aussi une note vive. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent la sauce et ajoutent du contraste. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou un fromage blanc citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat totalement refroidir, puis placez-le dans un récipient en verre hermétique. Vous pouvez appliquer un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d'une peau. Le lendemain, l'ail et l'échalote seront plus présents et la sauce pourra avoir épaissi. Réchauffez à feu très doux dans une petite casserole, avec un trait de lait ou de crème pour la détendre sans agresser les golmottes. Pour une conservation longue, congelez le plat dans un sachet adapté en chassant l'air. Ajoutez le persil réservé seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
