Délicieuses Golmottes aux Champignons, Tomates et Crème onctueuse
La golmotte se transforme ici en vedette rustique et réconfortante : des golmottes aux champignons, tomates et crème onctueuse qui rendent un dîner simple immédiatement festif. Inspirée des marchés de saison et des cuisines familiales, cette recette marie l'âme terreuse du champignon à la fraîcheur acidulée de la tomate, avec une touche provençale apportée par l'ail et l'échalote. La crème épaisse enlace le tout, créant une texture veloutée qui contraste avec les morceaux fondants de champignon et les éclats juteux de tomate, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse. C'est un plat qui s'intègre naturellement comme plat principal léger ou garniture gourmande pour pâtes, riz ou tartines grillées, et qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table conviviale. Accessible et rassurant, ce mélange de saveurs simples mais harmonieuses promet une réussite facile et un vrai plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les golmottes en les essuyant délicatement avec un chiffon humide pour retirer terre et impuretés sans les imbiber d'eau .
Coupez-les ensuite en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille pour conserver de la mâche à la cuisson.Commencez par nettoyer les golmottes en les essuyant délicatement avec un chiffon humide pour retirer terre et impuretés sans les imbiber d'eau .
Coupez-les ensuite en quartiers ou en tranches épaisses selon leur taille pour conserver de la mâche à la cuisson. -
Étape 2Préparez les tomates en les lavant, en retirant le pédoncule puis en les coupant en petits dés réguliers afin qu'elles rendent leur jus de manière homogène pendant la cuisson.Préparez les tomates en les lavant, en retirant le pédoncule puis en les coupant en petits dés réguliers afin qu'elles rendent leur jus de manière homogène pendant la cuisson.
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Étape 3Pelez l'ail et l'échalote puis taillez-les très finement : l'ail en fines lamelles ou haché pour parfumer, l'échalote en émincé pour apporter de la douceur et se fondre dans la sauce.Pelez l'ail et l'échalote puis taillez-les très finement : l'ail en fines lamelles ou haché pour parfumer, l'échalote en émincé pour apporter de la douceur et se fondre dans la sauce.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif .
Lorsque l'huile brille, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif .
Lorsque l'huile brille, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les golmottes .
Faites-les sauter en remuant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces, en évitant de les surcharger afin qu'elles rendent leur eau puis caramélisent légèrement, comptez 6 à 8 minutes selon la grosseur.Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les golmottes .
Faites-les sauter en remuant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces, en évitant de les surcharger afin qu'elles rendent leur eau puis caramélisent légèrement, comptez 6 à 8 minutes selon la grosseur. -
Étape 6Lorsque les champignons ont perdu une partie de leur humidité et commencent à colorer, incorporez les dés de tomates et mélangez pour déglacer le fond de la poêle .
Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les tomates s'amollissent sans se transformer entièrement en purée.Lorsque les champignons ont perdu une partie de leur humidité et commencent à colorer, incorporez les dés de tomates et mélangez pour déglacer le fond de la poêle .
Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les tomates s'amollissent sans se transformer entièrement en purée. -
Étape 7Baissez le feu à doux, versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.Baissez le feu à doux, versez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. -
Étape 8Laissez mijoter doucement pendant environ 4 à 5 minutes, la crème doit légèrement épaissir et enrober les champignons et les tomates sans bouillir intensément afin de préserver la texture et les saveurs.Laissez mijoter doucement pendant environ 4 à 5 minutes, la crème doit légèrement épaissir et enrober les champignons et les tomates sans bouillir intensément afin de préserver la texture et les saveurs.
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Étape 9Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la poêle hors du feu pour rafraîchir la préparation, réservez le reste pour parsemer au moment du service et apportez immédiatement, chaud, en veillant à répartir joliment les morceaux pour une belle présentation.Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la poêle hors du feu pour rafraîchir la préparation, réservez le reste pour parsemer au moment du service et apportez immédiatement, chaud, en veillant à répartir joliment les morceaux pour une belle présentation.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle permet d'éviter que les golmottes rendent trop d'eau et deviennent caoutchouteuses, une poêle bien chaude au départ puis réduite à moyen faible dès l'ajout des champignons donne une cuisson ferme et savoureuse. Saler légèrement en deux temps évite une chair détrempée, saler une première fois en fin de cuisson des champignons puis rectifier après l'ajout de la crème pour maîtriser l'assaisonnement.
Égoutter ou éponger rapidement les tomates si elles sont très juteuses limite l'excès d'eau dans la sauce et conserve une texture onctueuse. Hacher l'ail et l'échalote assez finement mais ne pas les laisser colorer pour préserver leur parfum sans amertume.
Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et assure une émulsion stable et brillante. Mélanger délicatement avec une spatule en bois protège la structure des morceaux et évite d'écraser les golmottes ou les tomates.
Goûter et ajuster le poivre en fin de cuisson valorise les arômes frais sans masquer la douceur de la crème. Ciseler le persil au dernier moment préserve sa fraîcheur et son parfum.
Utiliser une huile d'olive de qualité pour la cuisson apporte du fruité sans dominer les autres ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'onctuosité et la terre des ingrédients, servez un vin blanc sec à peine boisé qui apporte de la fraîcheur et une acidité suffisante pour couper la crème sans dominer les champignons.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, tomates cerises rôties et vinaigrette au citron équilibre le gras par une pointe d'acidité et prolonge les parfums d'ail et d'échalote.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf légèrement beurré apportent du contraste de texture et absorbent la sauce crémeuse.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de fromage blanc citronné nettoie le palais et clôt le repas sur une note vive.
Conservation
Pour conserver vos golmottes aux champignons, tomates et crème, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du plat au fil du temps.
Ne congelez pas ce plat, car la crème se séparera et les golmottes perdront leur texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Si vous êtes allergique aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, qui apportera une touche crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les golmottes restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle aqueuse et séparée après ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi les tomates perdent-elles toute tenue et rendent trop d'eau pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
